Ле Аркан де Жуа Премьер Крю 50.5 (Les Arcanes de Joy Premier Cru 50.5) в бокале выглядит как северное шампанское, в котором время встроено в сам цвет: светлый, чистый, сияющий лимонно‑золотистый оттенок с едва заметными зелёными и серебристыми отблесками, поверх которого ложится очень тонкий, почти невесомый кремовый венчик; перляж невероятно деликатный и регулярный, мельчайшие пузырьки поднимаются плотными, стройными нитями из глубины бокала, подчёркивая и статус Premier Cru на склонах Монтань де Реймс, и длительную выдержку на осадке не менее 36 месяцев, и особую «перпетуэль» из резервных вин, которая делает 50.5 чем‑то большим, чем просто очередной экстра брют. В аромате 50.5 сразу чувствуется северный характер и работа времени: первая волна приносит чистую, звонкую цитрусовую свежесть – цедру лимона и жёлтого грейпфрута, маслянистую кожицу спелого цитруса, местами – намёк на помело и белый пепельный лайм, – к которым буквально через мгновение присоединяются белые цветы и акация, цветок липы и акациевый мёд, тонкие ноты свежего виноградного цвета и весеннего сада; на этом светлом, воздушном фоне проявляются белые и жёлтые фрукты – сочная летняя груша, зелёное и жёлтое яблоко, белый персик, иногда жёлтый персик и нектарин, – создающие ощущение корзины охлаждённых фруктов на гранитной ступени погреба. По мере того как вино дышит, букет обретает гастрономическую глубину: в нём появляются тона пекарни – свежая выпечка, тёплый хлебный мякиш, тонкий бриошь, дрожжевая булочка, лёгкие оттенки пекарских дрожжей, которые вплетаются в цитрусово‑цветочную канву; далее проступают сливочно‑молочные нюансы – лёгкий сливочный штрих, йогуртовая мягкость, сливочное масло на подрумяненном тосте, – и тонкая минеральная линия, напоминающая о меловых и известняковых почвах Премьер Крю вокруг Жуи‑ле‑Реймса: влажный мел, кремень, прохладный камень после дождя; северные сорта, прежде всего доминирующий Пино Менье, добавляют деликатный штрих красной ягоды – едва уловимую клубничную и красносмородиновую свежесть, которая не выводит вино в розовый регистр, а только подкрашивает ароматную палитру. Во вкусе Les Arcanes de Joy 50.5 – это учебник по тому, как должен работать экстра брют с серьёзной резервной базой: атака сухая, очень точная, почти выточенная, но при этом не аскетичная – на входе чувствуется чистая, хрустящая кислотность, типичная для Монтань де Реймс, и сразу же за ней раскрывается мягкое, но структурное ядро белых фруктов: груша, яблоко, белый персик, белая слива, оттенки лимонного крема и лёгкой сливочной пасты; дозаж с очень низким содержанием сахара только подчёркивает натуральную кислотность и минеральность, не маскируя ни одного штриха, и вкус кажется одновременно строгим и гостеприимным. На середине глотка вступает в игру резерв: 39% перпетуэль, в которой часть вин хранится до 50 лет, привносят ощущение внутренней глубины, несоразмерной заявленной категории NV – в середине вкуса появляются намёки на мёд, подсушенные цветы, лёгкий ореховый и карамельный тон, тонкая нота засахаренной цедры и терпко‑солоноватая минеральность, которая тянет вкус в длину; текстура становится более кремовой, пузырьки, сохраняя остроту, обволакивают нёбо мягко, и шампанское кажется почти бархатным, при этом оставаясь хрустящим по кислотности. Послевкусие очень продолжительное, чистое, градуированное: сначала звучат лимон, грейпфрут и белая груша, затем к ним добавляются тона белого персика, лёгкого сливочно‑йогуртового крема, свежей выпечки, бисквита, а в самом финале остаётся сухое, звенящее эхо мела, соли и цитрусовой цедры, к которому присоединяются едва заметные кремовые и медовые оттенки, о которых говорят описания; экстра брютовый стиль делает финал почти аскетично‑минеральным, но перпетуэль смягчает углы, оставляя послевкусие не строгим, а умиротворённым и медитативным, словно тихий, долгий вдох холодного утреннего воздуха над меловым склоном. За этой сложной, но очень стройной органолептикой стоит тщательно продуманная конструкция: 50.5 – это купаж 55% Пино Менье, 25% Пино Нуар и 20% Шардоне, собранных на участках Premier Cru в Жуи‑ле‑Реймсе и окрестностях, с преобладанием меловых и известняково‑глинистых почв; базой служит урожай 2018 года (61%), к которому добавлено 39% резервных вин перпетуэль, частично выдержанных до 50 лет – отсюда и название 50.5, одновременно отсылающее и к градусу зрелости, и к философии времени в бокале. Тихие вина ферментируют в стали, выдерживают на осадке, затем ассамблируют, осуществляют тираж 9 мая 2019 года и отправляют в подземные погреба минимум на 36 месяцев, где будущий 50.5 медленно набирает кремовость, тонкую автолитику, структуру и глубину; низкая дозировка в стиле extra‑brut подчёркивает природную кислотность и минеральный характер терруара Premier Cru, делая это шампанское одновременно идеальным аперитивом и идеальным спутником для йодной и текстурной кухни – устриц, морских ежей, тартаров и севиче, гребешков и креветок на гриле, а по сути – для любого гастрономического сюжета, где требуется не просто пузырьковая декорация, а серьёзное, продуманное, многослойное шампанское, в котором минеральная вертикаль и кремовая глубина существуют в точном, почти алхимическом равновесии.
