Домен Ля Бордери Кюве Труа Контре Экстра Брют 2019 (La Borderie Trois Contrees Extra Brut 2019)

Домен Ля Бордери Кюве Труа Контре Экстра Брют 2019 (La Borderie Trois Contrees Extra Brut 2019) это белое игристое вино из области Шампань, задуманное как трилогия трёх сортов, трёх деревень, трёх терруаров и трёх экспозиций склонов, где шардоне растёт на участке Кло Бидо в деревне Виль‑сюр‑Арс с восточной экспозицией, пино нуар — на участке Ле Девоа в деревне Меррей‑сюр‑Арс с юго‑западной экспозицией, а пино блан — на участке Валь Море в деревне Бар‑сюр‑Сен с западной экспозицией, так что купаж буквально собирает в себе путь от восхода к закату от восточного до западного склона. Сортовой состав кюве около двадцати трёх процентов шардоне, семидесяти процентов пино нуар и семи процентов пино блан, ягоды собирают и винифицируют отдельно по участкам, а затем соединяют, создавая баланс между свежестью и цветочностью шардоне, структурой и фруктовой широтой пино нуар и мягкой, чуть кремовой текстурой пино блан; вторичное брожение в бутылке сопровождается выдержкой на осадке, после чего вино dégorgé с небольшим дозажем около четырёх с половиной граммов на литр, что формирует сухой, но не аскетичный стиль экстра брют, подчёркивающий природную кислотность и минеральность без ощущения резкости. В аромате вино даёт элегантные цветочные ноты акации и боярышника, к которым добавляются лёгкие пряные мотивы и оттенки сухофруктов, прежде всего сушёного винограда, а во вкусе сначала ощущается освежающая кислотность, затем раскрываются более широкие, спелые фруктовые ноты и вытянутая, нервная структура, создающая напряжённый, но гармоничный профиль с долгим послевкусием; благодаря такому строю кюве одинаково уместно как в роли изящного аперитива, так и в сопровождении тартаров из лосося с авокадо или других блюд, где нужна одновременно свежесть и объём.