Домен Ля Бордери Валь Море Блан де Нуар Экстра Брют 2015 (Domaine La Borderie Val More Blanc de Noirs Extra Brut Champagne 2015)

Домен Ля Бордери Валь Море Блан де Нуар Экстра Брют 2015 (Domaine La Borderie Val More Blanc de Noirs Extra Brut Champagne 2015) это белое игристое вино из одного виноградника Валь Море в коммуне Бар‑сюр‑Сен в Кот де Бар, полностью созданное из чёрного сорта с белой мякотью, выращенного на единственной парцелле хозяйства, которую брат и сестра Симон и Мари Норман обрабатывают с прицелом на низкую урожайность и максимальную зрелость ягод, чтобы получить концентрированный сок с высокой природной спелостью и напряжённой кислотностью. Вино полностью одновиноградниковое и односортовое, сто процентов этого чёрного сорта, при этом около девяноста пяти процентов сусла ферментируют в ёмкостях из нержавеющей стали с проведением яблочно‑молочного брожения, а оставшиеся примерно пять процентов бродят в дубовых бочках, где смягчение кислотности специально не проводят, чтобы сохранить дополнительную структуру и лёгкий штрих пряности; такое сочетание придаёт вину одновременно чистоту стального брожения и тонкий объём от древесины без грубого дубового тона. После розлива на вторичное брожение кюве выдерживают на осадке около четырёх с половиной лет, что формирует сложный аромат с нотами чёрной и красной смородины, красной смородины, дымчатого камня, тоста, миндаля, мёда и сладких специй, а сухой стиль с очень низким дозажем около трёх граммов на литр подчёркивает прямолинейный минеральный характер и солоновато‑винный профиль вкуса, где плотное, но вытянутое тело, ощутимая солёность, живая кислотность и долгое, строгое послевкусие делают это вино больше гастрономическим белым из чёрного сорта с пузырьками, чем привычным «десертным» шампанским, и ярко передают идею домена о напряжённом, чистом и фруктово‑минеральном стиле без оксидативной мягкости.