Солемм Натюр де Солемм Блан де Блан Брют Натюр 2016 (Solemme Nature de Solemme Blanc de Blancs Brut Nature 2016)

Солемм Натюр де Солемм Блан де Блан Брют Натюр 2016 (Solemme Nature de Solemme Blanc de Blancs Brut Nature 2016) — миллезимное шампанское категории премьер крю из Монтань де Реймс, произведенное доменом Solemme из винограда сортов шардоне, пино нуар и пино менье, выращенного на органически сертифицированных и обрабатываемых по биодинамическим принципам участках с меловыми почвами деревни Виллер‑о‑Нё и глинисто‑известняковыми склонами Шамери, где семья Соле контролирует около шести гектаров лоз и строго ограничивает урожайность. Урожай 2019 года, отличившийся зрелостью при сохранении свежести, собирается вручную, каждый сорт и участок винифицируются отдельно, брожение проводится в основном в емкостях из стали с выдержкой на осадке, без сахаринга сусла, без фильтрации и холодной стабилизации, затем в апреле следующего года шампанское разливают по бутылкам для вторичного брожения, после чего оно выдерживается на дрожжевом осадке не менее тридцати шести месяцев, дегоржируется без добавления серы и экспедиционного ликера, при нулевом содержании сахара, что определяет стиль кюве как брют натюр. В бокале Esprit de Solemme Brut Nature 2019 демонстрирует светло‑желтый или бледно‑золотистый цвет с легкими бронзовыми или золотистыми отблесками и живым, мелким, устойчивым перлажем, формирующим тонкую пенистую корону и визуально подтверждающим длительную выдержку на осадке и аккуратную вторичную ферментацию. Аромат отличается элегантностью и сложностью: в европейских описаниях отмечаются ноты фундука, нежной сдобы и выпечки, засахаренной лимонной цедры, легкие мотивы сухого укрепленного вина в стиле фино, а также минеральные «каменистые» и травяные оттенки; дополнительно упоминаются яблоко, цитрусовые, белые цветы, меловая и грифельная минерализация, тонкие ореховые и хлебные нюансы, создающие ощущение одновременно свежего и зрелого профиля. Во вкусе шампанское сухое, прямое и структурное, с выраженной, но сбалансированной кислотностью, четкой меловой текстурой и тонким, но ощутимым пузырьком; во рту повторяются легкие ноты фино, к которым присоединяются оттенки спелых и хрустящих косточковых фруктов, яблока, грейпфрутовой кожуры и цитрусов, на фоне яркой минеральной свежести и солоновато‑меловой линии, при этом пино нуар и пино менье добавляют объема, силы и краснофруктовые штрихи, а шардоне формирует цитрусовую и меловую основу вкуса. Послевкусие длительное, минеральное и очень сухое, с продолжительными цитрусовыми нотами, легкой горчинкой грейпфрутовой кожуры, фундуковыми и хлебно‑бріошными оттенками и отчетливой «соляно‑меловой» подписью терруара, в профессиональных рекомендациях кюве описывается как гастрономическое шампанское, особенно уместное в сопровождении соленых закусок, слоеных пирогов с луком, копченых сардин, оливок, орехов, а также блюд из птицы и морской рыбы, где его структура, кислотность и отсутствие дозажа подчеркивают вкус продуктов, не перегружая их.