Маркс Кутля Перпетюэльман Нуар Экстра Брют 2017 (Marx-Coutelas Perpetuellement Noir Extra Brut 2017)

Маркс Кутля Перпетюэльман Нуар Экстра Брют 2017 (Marx-Coutelas Perpetuellement Noir Extra Brut 2017) — белое игристое вино традиционного метода из региона Шампань, миллезимное кюве на основе сорта пино нуар, произведенное семейным хозяйством Маркс‑Кутела, работающим в долине Марны, преимущественно на правом берегу, где виноград выращивается на меловых и известняково‑глинистых почвах с умеренной урожайностью и ориентацией на бережное обращение с лозой и экологичный подход. Урожай 2017 года собирается вручную, отбираются только полностью зрелые и здоровые грозди, после мягкого прессования сусло проходит первичное брожение в емкостях из нержавеющей стали с контролем температуры, часть базового вина может выдерживаться на осадке до розлива по бутылкам для вторичного брожения, что позволяет сохранить свежесть и структуру пино нуар; далее вино выдерживается на дрожжевом осадке в бутылке в течение нескольких лет до дегоржажа, формируя мелкий устойчивый перлаж и комплексные оттенки выдержки. Стиль кюве предполагает низкую дозировку, соответствующую категории экстра брют, что подчеркивает сухой, строгий характер шампанского и дает возможность максимально ясно проявиться фрукту и минеральности без маскирующего эффекта сахара; при этом производитель акцентирует внимание на винном, структурном профиле, основанном на пино нуар. В бокале шампанское имеет светло‑золотистый цвет с легкими медными или луковыми отблесками, типичными для белого вина из темной ягоды, и мелкие, частые, устойчивые пузырьки, образующие непрерывный восходящий поток и тонкий пенистый ободок по краю, что указывает на качественную вторичную ферментацию и длительную выдержку на осадке. Аромат характеризуется выраженной фруктовостью и сложностью: на первом плане ноты красных и черных ягод, характерные для пино нуар, такие как малина, земляника, красная и черная смородина, к которым присоединяются оттенки косточковых фруктов и спелого яблока, далее букет дополняется нюансами поджаренного хлеба, бисквита, легкой сдобы, ореховой крошки и минерального фона, отражающего меловую природу почв, а также возможными легкими пряными и дымными штрихами от выдержки на осадке. Во вкусе Marx-Coutelas Perpetuellement Noir Extra Brut 2017 сухое, структурное и винное, с выраженной, но хорошо интегрированной кислотностью, средней плотностью тела и кремовой текстурой благодаря мелким пузырькам; в начальной фазе доминируют цитрусовые и свежие красные ягоды, затем проявляются ноты спелого яблока, косточковых фруктов, легкие оттенки компота из красных ягод, тоста, ореха и минеральной солоноватой ноты в фоне, при этом сохраняется точность и строгость вкуса, обусловленная низкой дозировкой. Послевкусие продолжительное, чистое и сухое, с устойчивыми мотивами красных ягод, цитрусовой цедры, поджаренного хлеба и меловой минеральности, создающими ощущение длины и баланса, при этом структура вина позволяет ему выступать не только в роли аперитива, но и полноценного гастрономического партнера для блюд; стиль кюве в профессиональных источниках описывается как энергичный, концентрированный и в то же время точный, с характерной для пино нуар винностью и хорошим потенциалом дальнейшей бутылочной выдержки. Рекомендуемыми сочетаниями являются блюда из белого мяса и птицы, телятина, не слишком жирная, но насыщенная морская рыба, блюда с грибами и выдержанные или полутвердые сыры, поскольку высокая кислотность, структурность и сухой финал этого экстра брют позволяют ему сопровождать достаточно плотную кухню, не теряя собственной четкости и свежести.