Кароль Одо Блан де Блан Экстра Брют 2019 (Carole Haudot Blanc de Blancs Extra Brut 2019)

Кароль Одо Блан де Блан Экстра Брют 2019 (Carole Haudot Blanc de Blancs Extra Brut 2019) — сухое белое шампанское из ста процентов шардоне с меловых склонов Кото Витрия, где небольшое семейное хозяйство сосредоточено на передаче свежести мелового терруара и точной, напряженной кислотности в формате очень сухого стиля экстра брют. Цвет вина светло‑соломенный с серебристыми отблесками, в бокале заметен очень мелкий, деликатный и устойчивый перляж, который тонкими нитями поднимается к поверхности и формирует изящный «шнурок», подчеркивая аккуратное вторичное брожение и несколько лет выдержки на осадке. В аромате сначала доминируют ноты винного персика и белого нектарина, к которым постепенно присоединяются мотивы сушеного абрикоса, алычи, спелой сливы мирабель, заварного крема и цитрусовой цедры, всё это освежается ярким штрихом кровавого апельсина и сладковатой меловой пылью, создавая ощущение одновременно кремового и минерально‑напряженного букета. Во вкусе шампанское элегантное и яркое, со средним телом, шелковистой, почти сливочной текстурой и очень тонкими пузырьками: на первом плане — сочные ноты лимона, лайма, груши и яблока, затем раскрываются оттенки спелого манго, печеных яблок, сливочного бриоша, сливок и рассыпчатого печенья, а минералка мела и соломенно‑ореховые штрихи придают вкусу глубину и структуру, не утяжеляя его. Кислотность живая и выверенная, она формирует ощутимое натяжение по всему вкусу, подчёркивая меловую солоноватую линию, а послевкусие долгое, освежающее, с возвращением мотивов цитрусов, груши, печеного яблока, перегородок грецкого ореха, тонких древесных и соломенных оттенков, которые постепенно растворяются в сухом, минеральном финале. Базой для кюве служит урожай 2019 года с полной яблочно‑молочной ферментацией, шампанское проводит около трёх лет на осадке в бутылке, а после дегоржажа получает очень низкий дозаж порядка трёх с половиной граммов сахара на литр, что фиксирует стиль экстра брют: сахар лишь слегка смягчает кислотность и выделяет фруктовый центр, не нарушая ощущения строгой сухости и чистой меловой минеральности.