Домен Ля Бордери Дус Фоли Розе де Сэнье 2018 (Domaine La Borderie Douce Folie Rose de Saignee 2018)

Домен Ля Бордери Дус Фоли Розе де Сэнье 2018 (Domaine La Borderie Douce Folie Rose de Saignee 2018) это розовое сухое шампанское из южной части области Шампань созданное как моновиноградный розе из черного винограда с мягким насыщенным цветом и выраженным фруктовым характером полученное с одного единственного участка Дус Фоли в коммуне Меррей сюр Арс обращенного к юго западу что обеспечивает идеальное прогревание лоз и полное созревание ягод участок отобран за способность давать особенно окрашенные вина благодаря очень старым около пятидесяти лет лозам ограниченной урожайности и кропотливой ручной работе в винограднике включающей строгую обрезку тщательно контролируемое удаление лишних побегов выборочную зеленую уборку части гроздей ручное обрывание листьев озеленение междурядий и регулярное рыхление и обработку почвы розовое вино здесь делают только в те годы когда здоровье ягод и степень их зрелости близки к идеальным чтобы можно было получить насыщенный цвет без грубых танинов и сохранить чистый аромат отборные грозди подвергают кратковременной настаивании на кожице примерно в течение двух суток в стальных емкостях всю гроздь выдерживают вместе до достижения нужного оттенка цвета после чего мацерацию прерывают и продолжают брожение уже как обычное тихое вино затем проводят яблочно молочное брожение в стали чтобы смягчить кислотность и добавить кремовые нюансы текстуры базовое вино выдерживают около двух лет в погребах на осадке что позволяет сформировать тонкую сливочную пену и больший ароматический объем дозаж минимальный в стиле очень сухого шампанского что подчеркивает естественную свежесть и сочность ягоды в бокале вино имеет прозрачный но достаточно насыщенный розовый оттенок с живыми отблесками аромат сочетает тонкие цветочные ноты напоминающие фиалку с выразительными оттенками свежей ягоды малины черной смородины и вишни на фоне легких минеральных акцентов нос звучит ярко но при этом остается утончённым и аккуратным во вкусе вино открывается мягко с кремовой игрой пузырьков быстро заполняет рот сочной ягодной фруктовостью и освежающей кислотностью сохраняет ощутимую винную плотность без тяжести и остается при этом очень гастрономичным и легко пьющимся послевкусие средне длинное с возвращением оттенков свежих ягод легкой минеральной ноты и приятной освежающей кислинки это шампанское хорошо сочетается с тонко нарезанным вяленым мясом и мясными закусками рулетиками из баклажана с нежным сливочным сыром и тонкими ломтиками запеченного мяса с сырой говядиной тонкой нарезки под легкой пряной заправкой а также с не слишком сладкими десертами на основе бисквита и свежей клубники где присутствует сочетание кремовой текстуры и яркой ягодной свежести оптимальная температура подачи около двенадцати градусов в вытянутом изящном бокале позволяет сохранить и подчеркнуть одновременно нежность аромата ягодную насыщенность и кремовую игристость этого розового шампанского ориентированного на тех кто ценит сочетание деликатности и яркого сочного вкуса при очень умеренной сладости и четкой связи с конкретным старым виноградником и его юго западной экспозицией.