В бокале Фамий Делувен Менье Перпетюэль Экстра Брют 2017 (Famille Delouvin Meunier Perpetuel Extra Brut 2017) играет тёплым золотисто‑жёлтым цветом с медовыми отблесками, а тонкие, частые цепочки пузырьков поднимаются со дна медленным, уверенным перляжем, будто сама солера, начатая в 1992 году, медленно разворачивает во времени историю Пино Менье с меловых склонов Вандье в долине Марны . Аромат соблазнительный, глубокий, сразу же открывается нотами зрелого жёлтого яблока, груши, персика и абрикоса, к которым присоединяются нюансы садовой земляники, жёлтой сливы и хурмы, а затем — оттенки свежего теста, свежеиспечённой булочки, бриоши и лёгкий орехово‑дрожжевой тон, напоминающий о длительной выдержке на осадке и о многослойной природе перпетуальной выдержки . На втором плане проступают более сложные мотивы: сухие травы, осенние листья, лёгкая пряность, орехи и тонкая грибная нота, которая не утяжеляет букет, но добавляет ему землистой глубины и ощущения зрелости, в то время как едва уловимая солоноватость и намёк на влажный камень связывают аромат с меловым терруаром Вандье . Во вкусе шампанское показывает характер богатого и одновременно очень бодрящего Extra Brut: атака сочная, с яркими, концентрированными нотами яблока, груши, абрикоса и красных ягод, за которыми следует слой сдобной выпечки, сливочного теста и тёплой булочки, при этом высокая, хрустящая кислотность выстраивает чёткий хребет и не даёт ни фрукту, ни автолизу уйти в тяжесть . Текстура сливочная, округлая, с очень живой, мелкой муассой; по мере развития во рту проявляются ноты мёда, орехов, камомиля, солёного персика и цитрусовой цедры, а в финале появляется выразительное минеральное, почти солоноватое послевкусие с эхо печёного яблока, красных ягод и бриоши, оставляющее ощущение одновременно насыщенного и удивительно свежего вина, которое одинаково уместно как в роли сложного гастрономического партнёра к лососю, морепродуктам и моллюскам, так и как медитативное шампанское для вдумчивой дегустации .
Семья Делувен и Новак исторически связана с виноделием в Шампани, передавая из поколения в поколение профессии виноградаря и бондаря. С 1930-х годов они производили виноград для престижных домов Шампани. Вскоре после этого, члены обеих семей начали создавать собственные шампанские вина.
В 1949 году брак Элиан Новак и Пьера Делувена объединил две семьи. Согласно традиции Шампани, они создали шампанское Delouvin-Nowack из винограда, полученного от семейных виноградников. Вино быстро завоевало популярность среди частных клиентов, на ярмарках и в розничной продаже. В 1976 году Бертран Делувен возглавил семейное предприятие. Он внедрил новые технологии и методы выдержки, что позволило повысить качество вин, сохраняя при этом их уникальность. В настоящее время домен Delouvin-Nowack управляется 11-м поколением семьи, которое с преданностью продолжает создавать исключительные вина. В ассортименте Delouvin-Nowack представлены как оригинальные, самобытные и пикантные вина, так и исторические купажи, пользующиеся неизменным спросом на протяжении десятилетий. Для производства используются только собственные виноградники. Некоторые миллезимные вина выдерживаются методом солера с 1992 года по настоящее время. Дегоржаж осуществляется вручную, а для брют-шампанского используется домашний ликер. Знания и опыт передаются от отца к сыну, а также внутри команды. Сотрудники Арно и Катрин, например, накопили 60 лет опыта работы на виноградниках. Виноградник площадью 7,25 га расположен в Cru de Vandières, в сердце долины Марны. 36 участков, в основном с старыми лозами, расположены на южных и юго-восточных склонах холмов на разнообразных почвах: глинисто-известняковых, меловых, песчаных и глинистых. Основной сорт винограда – пино менье, а также шардоне в долине Марны и участки с пино нуар, пино гри, пино блан и пти мелье. Философия Delouvin-Nowack основана на уважении к природе и почве для производства высококачественных шампанских вин. Виноградники обрабатываются без применения гербицидов. Почва подвергается поверхностной обработке и естественному зарастанию травой, что способствует биоразнообразию. Вместо инсектицидов и химических средств от гнили используются природные методы. Удобрениями служит только овечий навоз, компостируемый в течение 12 месяцев для поддержания микрофлоры почвы. Старые лозы сохраняются методом селекции. Краткая обрезка лоз помогает предотвратить чрезмерный урожай и сохранить качество винограда.
