Мишель Лаваль Л’Экстра Брют 2013 (Michel Laval L’Extra Brut 2013)

Мишель Лаваль Л’Экстра Брют 2013 (Michel Laval L’Extra Brut 2013) — очень сухое белое шампанское из долины Марны, созданное из винограда сортов менье, пино нуар и шардоне, выращенного на собственных виноградниках семьи Лаваль вокруг деревни Бурсо, где глинисто‑известковые и глинисто‑песчаные почвы придают вину сочную фруктовость, минеральный стержень и характерный «бургундский» по сложности профиль. Цвет вина ярко‑золотистый с легкими медно‑розовыми отблесками, в бокале шампанское выглядит плотным и сияющим, а очень мелкие пузырьки поднимаются стройными цепочками, образуя устойчивый «шнурок» на поверхности и создавая впечатление тонкой, шелковистой пены, сформированной многолетней выдержкой на осадке. Аромат сложный и зрелый, с первых секунд ощущаются нотки спелых садовых фруктов — печеного яблока, груши, айвы, затем проявляются тона меда, засахаренных фруктов, слегка карамелизированной цедры, сушеных белых цветов и луговых трав, а также тонкие нюансы сдобы, легкой бриоши, поджаренной хлебной корочки и деликатной минеральности, напоминающей мокрый камень и мел. Во вкусе шампанское абсолютно сухое, но при этом объемное и насыщенное: атака точная и свежая, с чистыми акцентами яблока, груши и цитрусов, затем во вкусе раскрываются слои печеных фруктов, медовых и слегка ореховых оттенков, хрупкого сливочного теста и легкой хлебной корочки, структура плотная и многослойная, но живая кислотность и солоноватый минеральный тон держат вкус подтянутым и придают ему выраженное натяжение. Послевкусие длинное, сухое и солоновато‑минеральное: после ухода основной фруктовости остаются ноты печеного яблока, немного меда и карамелизированной корочки, постепенно сменяющиеся ощущением мела, морской соли и легкого дымного оттенка, а очень низкий дозаж всего около двух с половиной граммов на литр подчеркивает строгость и чистоту стиля, не сглаживая кислотность, а лишь слегка округляя контуры. Технологически это кюве основано на базовом вине урожая 2013 года с добавлением примерно трети резервных вин, брожение проходит в стальных емкостях с допуском яблочно‑молочного брожения, затем шампанское выдерживается на осадке более семи лет, что объясняет развитые медово‑фруктовые и дрожжево‑хлебные мотивы букета при сохранении свежести, а низкий дозаж закрепляет статус вина как кюве для ценителей сухого, минерального и гастрономичного стиля. Michel Laval L’Extra Brut 2013 особенно ярко проявляет себя в гастрономических сочетаниях: оно отлично подходит к устрицам и другим моллюскам, камчатскому крабу, гребешкам, тартару и карпаччо из белой рыбы, рыбе на гриле, блюдам из белого мяса и птицы с лимонно‑сливочными или масляными соусами, а также к выдержанным сырам, где сочетание зрелой фруктовости, хлебно‑ореховых оттенков, высокой кислотности и выразительной минеральности одновременно усиливает вкус блюда и освежает нёбо, подталкивая к следующему глотку.

Michel Laval — это хозяйство-производитель шампанского, расположенное в деревне Бурсо (Boursault) в долине Марны, к западу от Эперне. Семья Лаваль занимается виноградарством в Шампани с 1870 года: уже пять поколений посвятили себя выращиванию винограда и производству вина. Сегодня хозяйством управляют дети Мишеля Лаваля — Аурор и Флориан, которые продолжают семейные традиции с особым вниманием к экологичности и устойчивому развитию. Истоки хозяйства уходят к Жюлю Лавалю, который унаследовал землю в 1870 году и вместе с сыном Люсьеном начал сажать виноградники. Пережив две мировые войны, семья перешла от продажи винограда к выпуску собственного шампанского в 1948 году, когда во главе стояли Роже и Фабиен Лаваль. Бренд Michel Laval был официально основан в 1979 году Мишелем Лавалем, что стало новой вехой в развитии хозяйства — теперь акцент делался на выражении уникального терруара Бурсо в шампанском под собственной маркой. Площадь виноградников хозяйства составляет около 11 гектаров, все они находятся в Бурсо. Этот район особенно подходит для сорта Пино Менье, который стал визитной карточкой хозяйства. Семья Лаваль всегда делала ставку на устойчивое земледелие: в последние годы они полностью отказались от гербицидов и пестицидов, используя компост и зеленые удобрения для сохранения здоровья почвы и биоразнообразия. Почву минимально пашут, чтобы поддерживать микробиологическую жизнь, а между рядами винограда растет естественная трава. Подход Michel Laval основан на стремлении выразить чистоту и характер терруара Бурсо. Используется только первый отжим винограда, а в процессе производства акцент делается на длительной выдержке на осадке и добавлении резервных вин в купажи, что придает шампанскому сложность и глубину. Ферментация проходит на диких дрожжах, вина не фильтруются и не осветляются. Дозировка во всех кюве минимальна, чтобы подчеркнуть природные качества винограда и терруара. Под руководством Аурор и Флориана Лаваль хозяйство придерживается принципа минимального вмешательства как в винограднике, так и в погребе. Их цель — создавать шампанское, которое будет аутентичным, выразительным и бережным по отношению к природе, чтобы каждая бутылка рассказывала историю их земли и семьи.