Домен Ля Бордери Валь Море Блан де Нуар Экстра Брют 2018 (Domaine La Borderie Val More Blanc de Noirs Extra Brut 2018)

Домен Ля Бордери Валь Море Блан де Нуар Экстра Брют 2018 (Domaine La Borderie Val More Blanc de Noirs Extra Brut 2018) — миллезимное шампанское экстра брют из субрегиона Кот де Бар, созданное доменом La Borderie из шардоне и пино блан в пропорции около восьмидесяти процентов шардоне и двадцати процентов пино блан, с участков «Les Devoix» в коммуне Мерре‑сюр‑Арс и «Val Moré» в окрестностях Бар‑сюр‑Сен, расположенных на мергельно‑известняковых почвах киммериджского происхождения в зоне слияния Сены и Арса. Урожай собирается вручную, используется только центральная фракция сока, так называемое сердце кюве, около девяноста пяти процентов вина ферментирует и выдерживается в емкостях из нержавеющей стали и примерно пять процентов — в дубовых бочках, яблочно‑молочное брожение проводится полностью или почти полностью, за исключением небольшой части в бочке, далее вино выдерживается на осадке в резервуарах около шести месяцев, после чего разливается по бутылкам для вторичного брожения и выдерживается на дрожжевом осадке в подвале порядка сорока трёх–сорока пяти месяцев до дегоржажа. Дозировка составляет около двух граммов сахара на литр, стиль официально обозначен как экстра брют, при этом очень низкий уровень сахара делает профиль кюве близким к брют натюр и позволяет максимально ясно проявиться кислотности, минералу и фрукту без ощущения сладости. В бокале Domaine La Borderie La Confluente Blanc de Blancs 2018 показывает лимонно‑желтый цвет с бледными зеленоватыми отблесками и очень мелкий, устойчивый перлаж, формирующий тонкую, длительно сохраняющуюся пенистую корону, что отражает длительную выдержку на осадке и работу только с сердцем кюве. Аромат отличается деликатностью и чистотой: в европейских описаниях отмечаются ноты лайма, белого персика, цветов акации, свежего винограда, известняка и мела, в других источниках добавляются мотивы бриоши, миндаля, лимона, цукатов апельсина, светлых косточковых фруктов и лёгкие сливочно‑ванильные штрихи от доли дубовой выдержки, при общем впечатлении свежего, минерального и структурного букета без тяжеловесности. Во вкусе шампанское чистое и свежее, с сочной, «мякотной» фруктовостью и напряжённой лимонной кислотностью: ощущаются ноты лайма, лимонной цедры, белого персика, яблока, свежего винограда и белых косточковых фруктов, подкреплённые меловой и известняковой минерализацией, лёгкими хлебно‑бриошными и ореховыми полутонами, при этом текстура бархатистая благодаря мелкому перлажу, а низкий дозаж удерживает вкус сухим и вытянутым. Послевкусие длинное, элегантное и освежающее, с продолжающимися цитрусовыми оттенками, минеральными акцентами, лёгкой солоноватой нотой и тонкими мотивами жареного миндаля и сдобной выпечки; кюве рекомендуется подавать как точный аперитив и как сопровождение устриц fines de claire, карпаччо из авокадо и гребешков, креветок, кремового ризотто с хрустящей спаржей и свежих козьих сыров, где его кислотность, минеральность и деликатная структура подчёркивают вкус блюд, не доминируя над ними.