Мишель Лаваль Ле Секре де Жюль Экстра Брют 2015 (Michel Laval Le Secret de Jules Extra Brut 2015)

Вино Мишель Лаваль Ле Секре де Жюль Экстра Брют 2015 (Michel Laval Le Secret de Jules Extra Brut 2015) — выдержанное белое игристое вино из Шампани, созданное как посвящение семейной традиции, где три классических сорта региона — шардоне, пино нуар и пино менье — собраны в равных долях, чтобы передать полный голос терруара долины Марны и характера старых лоз в окрестностях деревни Бурсо. Цвет шампанского светло‑золотистый с тонким янтарным оттенком, отражающим выдержку и возраст, а в бокале заметен очень мелкий, ровный, длительный перляж: пузырьки поднимаются тонкими нитями, образуя устойчивый «шнурок» на поверхности и создавая ощущение кремовой, но живой текстуры. Аромат сразу кажется сложным и глубоким: сначала проявляются ноты лимонной и грейпфрутовой цедры, зеленого яблока и сочной груши, затем к ним присоединяются оттенки печеного яблока, белого персика, зрелой айвы, подсушенных белых цветов, ромашки и луговых трав, постепенно открываются мотивы свежей хлебной корочки, хрупкого сливочного теста, миндаля, фундука, легкой дымки и солоноватой минеральной ноты, напоминающей влажный камень и мел. Во вкусе шампанское сухое, точное и одновременно объемное: атака яркая, с сочным всплеском цитрусов и белых фруктов, далее структура уплотняется, появляются оттенки печеного яблока, груши, миндального крема, поджаренной хлебной корочки, орехов и легкие пряные штрихи, при этом живое, выверенное ядро кислотности сохраняет свежесть и вытягивает вкус, а очень мелкие пузырьки создают ощущение тонкой, почти бархатной пены. Послевкусие длинное и структурное: сначала звучат фруктово‑цитрусовые мотивы и отголоски печеного яблока, затем постепенно выходит на первый план минеральность с легкой солоноватой и меловой нотой, штрихи орехов, белого перца и сушеных трав, в самом финале остаётся впечатление чистоты и строгой сухости, подчеркнутое очень низким дозажем около трех граммов на литр. В основе стиля вина лежит бережное прессование цельных гроздей и раздельное винифицирование каждого сорта в емкостях из стали, частично с выдержкой на осадке и периодическим перемешиванием, чтобы усилить объем и текстуру, после чего смешивают базовые вина, разливают по бутылкам для вторичного брожения и выдерживают не менее пяти лет на осадке, что формирует сложный аромат с нотами выпечки и орехов и при этом сохраняет свежесть, присущую шардоне и пино нуару из прохладного участка долины. Michel Laval Le Secret de Jules Extra Brut 2015 создано как гастрономическое шампанское для ценителей сухого стиля: оно прекрасно раскрывается в роли аперитива, но особенно интересно в сочетании с устрицами, морскими гребешками, тар‑таром из белой рыбы, карпаччо из морепродуктов, рыбой на гриле, блюдами из белого мяса и птицы в сливочно‑лимонных соусах, раковинами с маслом и травами, а также с выдержанными сырами, где высокая кислотность, минеральный стержень и орехово‑хлебные мотивы послевкусия подчеркивают структуру блюда и очищают нёбо перед новым глотком.

Michel Laval — это хозяйство-производитель шампанского, расположенное в деревне Бурсо (Boursault) в долине Марны, к западу от Эперне. Семья Лаваль занимается виноградарством в Шампани с 1870 года: уже пять поколений посвятили себя выращиванию винограда и производству вина. Сегодня хозяйством управляют дети Мишеля Лаваля — Аурор и Флориан, которые продолжают семейные традиции с особым вниманием к экологичности и устойчивому развитию. Истоки хозяйства уходят к Жюлю Лавалю, который унаследовал землю в 1870 году и вместе с сыном Люсьеном начал сажать виноградники. Пережив две мировые войны, семья перешла от продажи винограда к выпуску собственного шампанского в 1948 году, когда во главе стояли Роже и Фабиен Лаваль. Бренд Michel Laval был официально основан в 1979 году Мишелем Лавалем, что стало новой вехой в развитии хозяйства — теперь акцент делался на выражении уникального терруара Бурсо в шампанском под собственной маркой. Площадь виноградников хозяйства составляет около 11 гектаров, все они находятся в Бурсо. Этот район особенно подходит для сорта Пино Менье, который стал визитной карточкой хозяйства. Семья Лаваль всегда делала ставку на устойчивое земледелие: в последние годы они полностью отказались от гербицидов и пестицидов, используя компост и зеленые удобрения для сохранения здоровья почвы и биоразнообразия. Почву минимально пашут, чтобы поддерживать микробиологическую жизнь, а между рядами винограда растет естественная трава. Подход Michel Laval основан на стремлении выразить чистоту и характер терруара Бурсо. Используется только первый отжим винограда, а в процессе производства акцент делается на длительной выдержке на осадке и добавлении резервных вин в купажи, что придает шампанскому сложность и глубину. Ферментация проходит на диких дрожжах, вина не фильтруются и не осветляются. Дозировка во всех кюве минимальна, чтобы подчеркнуть природные качества винограда и терруара. Под руководством Аурор и Флориана Лаваль хозяйство придерживается принципа минимального вмешательства как в винограднике, так и в погребе. Их цель — создавать шампанское, которое будет аутентичным, выразительным и бережным по отношению к природе, чтобы каждая бутылка рассказывала историю их земли и семьи.