Уллянс Брют 2018 (Ullens Brut 2018)

Уллянс Брют 2018 (Ullens Brut 2018) — это белое игристое вино из ограниченного по площади северо‑западного сектора области Шампань, расположенного на склонах массива Сен‑Тьери к северу от города Реймс, где мягкий прохладный климат и смешанные лесные и сельскохозяйственные ландшафты создают условия для медленного созревания ягод и сохранения яркой естественной кислотности. Вино создаётся в небольшом хозяйстве, основанном супругами Максимом и Анной Улленс, которые несколько лет назад восстановили старое поместье Марзийи и заложили вокруг него современные виноградники, изначально ориентируясь на бережное отношение к почве, ручной труд, минимальное вмешательство и постепенный переход к органическому подходу, чтобы получать концентрированные, но при этом очень свежие и живые вина. В купаж входит преобладающая доля синего сорта с белой мякотью с выраженной фруктовостью, составляющего примерно восемь частей из десяти, и более деликатный белый сорт, составляющий оставшуюся пятую часть, причём значительная часть виноматериалов относится к запасным винам прошлых урожаев, что придаёт вкусу дополнительную глубину и сложность. Брют проходит спокойное созревание в небольших деревянных бочках традиционного объёма, изготовленных для хозяйства местным бондарём и обожжённых до разной степени, что позволяет добиться сочетания мягкого влияния выдержки на осадке, лёгких оттенков печёного яблока и поджаренной корочки с сохранением сочной сердцевины вина и подчёркнутой минералистичности. После вторичного брожения в бутылке и длительной выдержки на осадке вино dégorgé с очень умеренным добавлением дозажа около трёх граммов на литр, что формально относит его к категории с очень низким содержанием сахара и подчёркивает сухой, струящийся и освежающий характер без ощущения тяжести или липкой сладости. В аромате преобладают спелые белые и жёлтые фрукты с нюансами садового яблока, груши, малины и земляники, дополненные лёгкими тонами цитрусов, лесных ягод и летних цветов, к которым при выдержке в бутылке добавляются мотивы печёного яблока, сухофруктов, подсушенной инжиры и кураги, а также ассоциации с поджаренным хлебом и вафлями. Во вкусе вино кажется очень сочным и наполненным, мелкий устойчивый поток пузырьков создаёт плотный, но при этом кремовый объём во рту, живая кислотность подчёркивает чистоту фруктовой основы, а лёгкая пряность и слабый древесный оттенок добавляют винной массе многослойности; послевкусие длинное, постепенно переходящее от свежих фруктов к нотам сушёных фруктов и тёплой выпечки с деликатной ореховой горчинкой. Благодаря сочетанию плотности и свежести Ullens Brut хорошо сочетается с насыщенными блюдами, такими как печёные яблоки, блюда из птицы с хрустящей корочкой, паштеты из печени и другие закуски с выраженной жирностью, где вина с подобной структурой способны очищать нёбо и подчёркивать вкус блюда, не доминируя над ним. Несмотря на сложность и амбициозный характер, это вино остаётся понятным и очень питким, постепенно раскрываясь в бокале новыми деталями и демонстрируя авторский подход небольшого хозяйства, которое делает ставку на индивидуальность выражения своего небольшого участка в северной части исторического региона.