Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017)

Шампанское Blanc de Blancs от винодела Жюстана Майяра демонстрирует глубину и элегантность стиля, точно отражая особенности шардоне из Кот де Бар. Несмотря на доминирование пино нуар в этом регионе, шардоне играет важную роль, придавая шампанским уникальный характер, отличающийся от шампанского Кот де Блан. Это обусловлено различием в почвенном составе: типичный меловой грунт Кот де Блан контрастирует с киммериджской почвой виноградников Кот де Бар.
Шампанское производится из 100% шардоне, выращенного без применения удобрений, гербицидов и других синтетических химикатов. На винных погребах виноград бережно прессуется для получения сусла, которое затем переливается в стальные резервуары, где происходит спонтанное спиртовое брожение под воздействием естественных дрожжей. Вино из урожая смешивается с определенным процентом резервного вина и разливается в бутылки с добавлением ликера для вторичного брожения по методу шампанского. Выдержка на осадке продолжается более 72 месяцев, после чего шампанское подвергается дегоржажу и дозаживанию. На протяжении всего процесса исключаются операции по осветлению и холодные обработки, а добавление серы минимизируется.