Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017)

Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017) — шампанское‑«янтарный мел Кот де Бар»: насыщенный по цвету, но удивительно свежий и минеральный Blanc de Blancs из Шардоне, в котором жёлтое яблоко и бриошь встречаются с мелом, морской солью и цитрусовой цедрой, образуя длинную, точную и энергичную линию без всякого дозажа.
Шампанское создано рекольтаном Жюстаном Майяром в Кот де Бар, на кимериджских и известняковых почвах вокруг Бар‑сюр‑Сен, откуда он делает около 20 000 бутылок в год с 2,24 га лоз. Blanc de Blancs Brut Nature 2017 — моновинтажное шампанское из 100% Шардоне, произведённое без дозажа (Brut Nature) и с минимальными вмешательствами в винодельне: спонтанные ферментации, отсутствие осветления и холодных обработок, очень низкие дозы SO₂. Вино выдерживается несколько лет на осадке, что даёт объём и сложность, не разрушая нерв и минералику.
Цвет описывают как красивый, интенсивный янтарный / яркий золотисто‑жёлтый, что для Blanc de Blancs подчёркивает и зрелость винтажа, и серьёзность выдержки. Аромат интенсивный и устойчивый: жёлтые яблоки сорта Golden, белая мякоть фруктов, сливочное тесто и бриошь на первом плане. На фоне чувствуется мел, лёгкая минеральная пыль, морской воздух и цветочные нюансы — букет балансирует между зрелым фруктом, выпечкой и холодным, каменно‑солёным штрихом терруара.
Во вкусе шампанское свежее, сложное и ярко минеральное, с выраженной кислотностью и долгим послевкусием. На нёбе читаются оттенки мела, морской соли и цитрусовой цедры, которые выстраивают точный, вертикальный, энергичный финал с деликатной горчинкой, напоминающей лимонную кожуру и лёгкий миндальный орех. Мусс мелкий и устойчивый, тело среднее по плотности, но очень «натянутое», без сладости и тяжести: это Шардоне, обнажённое до мела, соли и цитруса, с поддержкой бриошно‑яблочного фона.
По характеру это Blanc de Blancs Brut Nature для тех, кто ищет в шампанском не кремовую мягкость, а минерал, нерв и яркую кислотность, усиленные серьёзной выдержкой. Вино органично смотрится в паре с йодными морепродуктами, устрицами, тар‑тарами из рыбы, сашими, а также с простыми блюдами на основе белой рыбы и овощей, где его мел, соль и цитрус подчёркивают чистоту продукта. Оптимальная подача — 9–11 °C в тюльпане или бокале для белого вина; шампанскому необходимо немного воздуха в бокале, чтобы из «янтарного» Шардоне полностью вышли жёлтое яблоко, бриошь, мел и солоноватая цитрусовая горчинка финала.