В бокале Дидье Дюко Л’ Аблютьен Брют 2019 (Didier-Ducos L’ Ablutien Brut 2019) сверкает очень светлым, чистым соломенно‑золотистым цветом с лёгким зеленоватым отблеском по краю, напоминающим о юной энергии урожая 2019 года, а мелкий, упругий перляж тянется к поверхности ровными, частыми нитями и собирается в деликатный, кремовый мусс, который аккуратно обнимает стенки бокала тонким кружевом . В аромате сразу ощущается классический трио‑бленд дома: сочный, хрустящий фрукт шардоне — зелёное яблоко, груша, лимонная цедра — встречается с более тёплыми, объёмными оттенками пино менье и пино нуара — жёлтая слива, белая черешня, намёк на красное яблоко и красную смородину, — всё это оплетено нежными нотами цветущей акации, липового цвета и белых садовых цветов, создающих ощущение тёплого июньского утра над холмами Saint‑Martin‑d’Ablois . По мере согревания в бокале фруктовый профиль обретает больше глубины и мягкости: к цитрусам и свежим яблокам добавляются мотивы спелой груши, белого персика, тонкие штрихи абрикоса и цукатов из цитрусовой цедры, а на фоне начинает звучать аккуратная автолизная гамма — свежий бриошь, белый хлебный мякиш, сливочный бисквит и лёгкое миндальное печенье, делающие букет более объёмным, но не утяжеляя его . Во вкусе шампанское открывается живым, точным и при этом очень дружелюбным входом: свежая, хрусткая кислотность шардоне приносит яркие ноты лайма, лимона и зелёного яблока, за которыми следует сочная волна белых и жёлтых фруктов — груша, яблоко Голден, белый персик, долька сладкого цитруса, — и этот фруктовый слой воспринимается как аккуратно взбитый крем, натянутый на тонкий минеральный каркас . Пино менье добавляет мягкость, округлость и лёгкую сливочность, оттенки жёлтой сливы и спелой груши, а пино нуар привносит структуру и невесомый намёк на красную ягоду, так что середина вкуса кажется плотнее и глубже, чем можно ожидать от столь светлого цвета, оставаясь при этом изящной и не перегруженной . Мусс на нёбе мелкозернистый, шёлковый: пузырьки не колют, а мягко разрыхляют текстуру, подчёркивая сливочность середины и свежесть финала, и в динамике глотка поочерёдно вспыхивают то яркие яблочно‑цитрусовые тона, то мотивы бриоша, ореховой крошки и медовой мягкости, пока в послевкусии не остаётся длинное, чистое эхо лимонной цедры, белых фруктов, лёгкого миндаля и сухого мела, благодаря которому L’Ablutien Brut 2019 воспринимается как элегантное, универсальное шампанское: достаточно серьёзное, чтобы сопровождать гастрономию, и достаточно живое и прямое, чтобы быть идеальным, «по‑шампански» ясным аперитивом.
