Тома Персеваль Ар’Терр Брют Натюр 2021 (Thomas Perseval Art’Terre Brut Nature 2021) — это квинтэссенция домена, ассамбляж всех его участков в Шамри (40% пино нуар, 40% пино менье, 20% шардоне), шампанское, в котором сама идея «искусства земли» выражена через строгую вертикаль, органический фрукт и кристальную, бездозажную точность, так что перед бокалом скорее ощущается большой, сухой, северный белый с пузырьками, чем «классическое» шампанское. В аромате Art’Terre даёт яркий, но утончённый рисунок: вспышка красных и жёлтых яблок, груши, белого и жёлтого персика, оттенки малины и красной смородины от пино, к которым постепенно присоединяются лимон, грейпфрут и апельсиновая цедра, лёгкий намёк на белые цветы и травы, свежий миндаль, бриош и тонкая меловая пыль; весь букет построен не на тяжёлой автолитике, а на ощущении свежего, живого фрукта, прошедшего через старые баррики и 24‑месячную выдержку на осадке, которые добавляют глубину, но не забирают прозрачность. Во вкусе Art’Terre полностью оправдывает формулу «structure et verticalité»: атака резкая, сухая, с хлёсткой, лимонно‑грейпфрутовой кислотностью и очень мелким, нервным перляжем, затем на середине нёба раскрывается концентрированное, но стройное тело с пластами яблока, груши, косточкового фрукта, белой вишни и цитрусового крема, приправленное солоновато‑меловой минераликой и лёгким орехово‑брёшным оттенком; нулевая дозировка подчёркивает не строгость, а невероятную ясность линий — ощущается исключительно естественная сладость фрукта, без малейшего косметического смягчения. Длинное, вибрирующее послевкусие тянется прозрачной, каменистой вертикалью, оставляя на нёбе эхо лимонного масла, яблочной кожуры, тёплого хлебного мякиша, миндаля и влажного мела, и по мере того как пузырьки затихают, Art’Terre окончательно проявляет свой характер: это не декоративный брют, а серьёзное, органическое шампанское Премьер Крю, задуманное как «карта» домена — мощное, но аскетичное, с ярким, но дисциплинированным фруктом и редким для Шампани балансом вкусовой интенсивности и почти аскетичной, графитной чистоты.
