Оливье Марто Экстра Брют 2010 (Olivier Marteaux Extra Brut 2010) — шампанское, созданное из трёх классических сортов региона — примерно сорока процентов пино менье, тридцати процентов пино нуар и тридцати процентов шардоне — с правобережных участков долины Марны вокруг Ази‑сюр‑Марн и соседних коммун, где мозаика из нескольких десятков делянок на известняковой подпочве с чередованием глин, мергелей и различных известняков даёт винограду одновременно спелую фруктовую концентрацию и строгую минеральную опору. Весь объём этого кюве основан на урожае одной кампании, и вино провело на осадке в бутылке около четырнадцати лет до дегоржажа, что по меркам шампанского экстра‑брют выводит его в категорию редких долго выдержанных негодовых вин: столь длительное созревание смягчает перляж, придаёт напитку темно‑золотистый оттенок и насыщает букет сложными тонами выдержки, не лишая при этом вина живости. Уровень дозажа около двух граммов сахара на литр делает Extra Brut 2010 практически полностью сухим, что позволяет без прикрытия показать естественную кислотность и минеральность терруара, а также подчёркнутую орехово‑цитрусовую линию, сформировавшуюся в процессе длительной выдержки. Во внешнем облике шампанское демонстрирует насыщенный тёмно‑золотистый цвет с янтарными отблесками, тонкий перляж и достаточно быстро оседающую пену, что типично для вина с очень долгой выдержкой на осадке, в котором часть углекислоты естественным образом интегрировалась в текстуру, делая игру пузырьков мягче и деликатнее. Аромат сложный, сразу открывается насыщенными нотами лесного ореха и миндальной пасты, затем появляются мотивы цедры лимона, засахаренного лимона и бергамота, к которым со временем присоединяются оттенки белого шоколада, жареных орехов, сухофруктов, печёного яблока и карамелизованных фруктов, напоминающих о классическом яблочном пироге, и лёгкий медовый и восковой штрих, создающий ощущение благородной оксидативной зрелости. Во вкусе Extra Brut 2010 сухой, структурный и многослойный: сочные ноты зелёного и светлого яблока, лимонной цедры и светлых фруктов опираются на плотную, но сбалансированную кислотность, а ароматы тарт татен, ореха, белого шоколада и поджаренного хлеба обогащают середину вкуса, придавая ему глубину и широту, при этом почти солоноватый финальный штрих, связанный с минеральной основой почв, делает послевкусие вытянутым, свежим и чуть аскетичным, связывая воедино концентрированную зрелость и строгий сухой профиль шампанского.
