Солемм Премье Крю Пленитюд де Солемм Белое Экстра Брют 2019 (Champagne Solemme Premier Cru Plenitude de Solemme Blanc Extra Brut 2019)

Солемм Премье Крю Пленитюд де Солемм Белое Экстра Брют 2019 (Champagne Solemme Premier Cru Plenitude de Solemme Blanc Extra Brut 2019) — выдержанное белое шампанское из зоны Малая Монтань де Реймс, созданное как углублённое выражение терруара с органически выращенным виноградом и очень сухим стилем, который подчёркивает естественную энергию урожая и минеральный характер почв. Виноград для этого вина собирают вручную на премье крю участках в коммуне Виллер‑о‑нё с выраженными меловыми почвами и в коммуне Шамери, где преобладают глинисто‑известковые склоны, что даёт в ассамбляже сочетание чистой меловой вертикали, прохладной солоноватости и более округлой, слегка пряной фруктовой глубины, связанной с глиной и известняком. Кюве основано на белых сортах с доминированием шардоне, к которому добавляют долю пино нуар (в виде белого вина), чтобы усилить структуру и придать вкусу объём, сохранив при этом белый цвет и прозрачность аромата; такое построение ассамбляжа делает вино одновременно строгим, вытянутым и в то же время достаточно плотным по середине, без пустот и разреженности. Хозяйство работает по органическим и биодинамическим принципам, уделяя особое внимание живому состоянию почвы и минимальному вмешательству в винодельне: брожение идёт с собственными дрожжами, сернистый ангидрид используется умеренно, а выдержка на осадке до розлива по бутылкам и после вторичного брожения позволяет сформировать сложный ароматический рисунок без поддержки сладостью дозажа. Выдержка на осадке длится несколько лет, благодаря чему вино приобретает более кремовую текстуру и сложные оттенки в аромате: к изначальной фруктовой и цветочной свежести добавляются ноты хлебной корочки, лёгкого дымка и ореховые нюансы, при этом общая линия остаётся натянутой и прохладной, верной стилю северного терруара. Дозаж около трёх граммов сахара на литр относит Plénitude de Solemme к стилю экстра брют; это почти брют натюр, где небольшое количество сахара лишь мягко сглаживает самые острые углы кислотности, не добавляя ощутимой сладости и не скрывая минеральный стержень, так что баланс строится в первую очередь на зрелости ягод и точности виноделия. В бокале шампанское имеет чистый светло‑золотистый цвет с тонкими зелёными отблесками, говорящими о свежести и высокой кислотности, и ровный устойчивый перляж из мелких пузырьков, образующих деликатный венчик на поверхности и создающих ощущение живой, но аккуратной игристости без грубой газированности. В аромате сначала появляется палитра белых и жёлтых фруктов: зелёное и жёлтое яблоко, груша, немного айвы, дополненные нотами белых цветов, цветущего боярышника и лёгкими травяными акцентами; сразу заметна меловая нота, напоминающая о влажном известняке и придающая букету ощущение прохладной глубины и строгости. По мере аэрации букет усложняется: к фруктово‑минеральной основе присоединяются намёки на корочку свежего хлеба, подпечённые орехи, лёгкий дымный штрих и тонкая пряность, которые не утяжеляют аромат, а придают ему дополнительную многослойность, сохраняя при этом впечатление прозрачности и чистоты. Во вкусе Plénitude de Solemme 2019 демонстрирует выстроенную, вертикальную структуру с живой, точной кислотностью, которая задаёт тон и тянет вкус в длину, в то время как меловая минерализация создаёт ощущение плотного внутреннего «хребта»; текстура при этом остаётся достаточно кремовой и гладкой благодаря выдержке на осадке, так что строгая энергетика кислотности смягчается мягкостью касания вина к нёбу. Основные вкусовые мотивы — сочные яблоки и груши, оттенки лимона и грейпфрута, нежные травяные и цветочные нюансы, на фоне которых постепенно проявляются сухофрукты, лёгкие ореховые ноты и отголоски хлебной корочки, связывающие воедино фруктовый и минеральный регистр; при этом сахар не ощущается как отдельный элемент, а только подчёркивает ощущение гармонии и точности. Послевкусие длинное, чистое и постепенно разворачивающееся: после начального всплеска фруктов и цитрусов надолго остаются меловая сухость, лёгкая солоноватость, намёки на грейпфрут, миндаль и травяные мотивы, создающие ощущение глубокой, но сдержанной энергии и подчёркивающие идею «полноты» — внутреннего равновесия между плодом, кислотностью и землёй, заложенную в названии кюве.