Кароль Одо Розе Брют 2018 (Carole Haudot Rosé Brut 2018) – розовое шампанское, созданное на основе шардоне и пино нуара с меловых склонов витрийских холмов вокруг Витри‑ан‑Пертуа и делянок хозяйства в Кот де Бар, где хозяйка стремится передать одновременно свежесть шардоне и сочную, пряно‑ягодную сторону пино нуара. Купаж строится вокруг доминирующего шардоне, выращенного на меловых почвах терруара Витри, придающего вину вертикаль, яркую кислотность, ощущение каменной прохлады и цитрусово‑цветочный характер, и меньшей доли пино нуара из более южного Кот де Бар, который отвечает за розовый цвет, красно‑ягодные ноты и мягкую фруктовую плоть; розовый оттенок получают путём добавления тихого красного вина пино нуар, что подчёркивают в европейских описаниях. Урожай 2018 года в регионе отличился тёплой, солнечной погодой и очень зрелым плодом, поэтому в хозяйстве уделяют особое внимание сохранению свежести: ранний сбор шардоне на меле Витри помогает удержать кислотность и минеральное ядро, тогда как пино нуар оставляют дозревать для набора ароматики и окраски, избегая тяжёлых, варёных тонов. Виноград собирают вручную, мягко прессуют, базовые вина ферментируют в стали с контролем температуры, чтобы подчеркнуть чистый фрукт и минерал, затем проводят ассамбляж с добавлением небольшой доли красного вина пино нуар и запускают вторичное брожение в бутылке; выдержка на осадке продолжается несколько лет, формируя мелкий, кремовый перляж и дополняя фруктовую ароматику нотами выпечки и ореха. Дозаж удерживают на уровне около семи граммов сахара на литр, что соответствует стилю брют с умеренной, мягко ощущаемой сладостью: она сглаживает кислотность, подчёркивает округлость ягоды и текстуру, но не делает шампанское сладким по ощущению, оставляя его свежим и бодрым. В аромате Carole Haudot Rosé Brut 2018 доминируют ноты клубники, малины, красной смородины и клюквы, к которым присоединяются оттенки красного яблока, цитрусовой цедры, лепестков розы, белых цветов и лёгкие мотивы бриоши, миндаля и мела, более заметные по мере нагревания бокала; букет воспринимается как очень живой, сочный, но не тяжёлый, с аккуратным балансом между красной ягодой и минеральной прохладой. Во вкусе шампанское показывает сочную атаку красной ягоды с лёгкой кремовостью пузырьков, за которой следует чёткая, но не агрессивная кислотность шардоне, создающая ощущение вытянутого, освежающего профиля; текстура среднеплотная, с мягкими танинными намёками от красного вина пино нуар, придающими вкусу лёгкую структурность и сухой, почти винный характер. Послевкусие средне‑длинное, с возвращающимися мотивами клубники, клюквы, цитрусов, лёгкой пряности и меловой солоноватой ноты, оставляющей ощущение чистоты и подтянутости; европейские источники рекомендуют Carole Haudot Rosé Brut 2018 к неперегруженной гастрономии: тартарам и карпаччо из лосося или тунца, креветкам, блюдам из птицы, азиатской кухне с лёгкой пикантностью, а также к закускам на основе сыров и ветчины, где розовое шампанское одновременно освежает и подчёркивает вкус продуктов, не доминируя над ними.
Carole Haudot — независимый производитель и винодел шампанских вин, расположенный в регионе Кот-де-Бар, в коммуне Витри-ле-Пертуа, Франция. Она возглавляет Domaine Haudot, продолжая семейную традицию, насчитывающую более 40 лет. Кароль — агроном и энолог с профессиональным опытом работы в Италии и Новой Зеландии, что позволяет ей сочетать современные научные подходы с классическим виноделием.
Владения хозяйства занимают три гектара на меловых почвах Витри-ан-Пертуа — терруаре, который придаёт винам особый характер и глубину. Виноградники в основном засажены сортом Шардоне, а Кароль Одо известна своим внимательным подходом к выращиванию здоровых, саморегулирующихся лоз.
Винодельня производит шампанское исключительно из винограда сорта Шардоне, создавая изысканные и элегантные кюве Blanc de Blancs. Вина выдерживаются в погребах не менее трёх лет, благодаря чему приобретают уникальную напряжённость и продолжительное послевкусие, характерное для стиля Extra Brut. Шампанское Carole Haudot ценится за утончённость, свежесть и выразительные ароматы, в которых часто встречаются ноты миндаля, аниса, груши и белых цветов, а также за стойкое и деликатное перляж. Подход Кароль Одо сочетает уважение к традициям с инновационными методами, что позволяет создавать шампанское, одновременно смелое и утончённое, отражающее уникальный терруар Кот-де-Бар.
