Дюмениль Натюр Премье Крю 2019 (Dumenil Nature Premier Cru 2019) – шампанское, созданное как максимально чистое и прямое выражение терруара деревни Шиньи‑ле‑Роз на склонах горы Реймс, где хозяйство владеет участками категории первый крю и выращивает три классических сорта на меловых и глинисто‑меловых почвах, сочетая их в неродозированном стиле без малейшего добавления сахара после дегоржажа. Купаж основан на доминировании чёрных сортов, примерно по сорока процентам пино нуара и пино менье и около двадцати процентов шардоне, благодаря чему структура и глубина вкуса опираются на плотность и пряную фруктовость тёмных сортов, а белый виноград отвечает за вертикаль, свежесть и подчёркнутую минеральность, выстраивая строгий, сухой профиль. Виноград собирают вручную только на участках Шиньи‑ле‑Роз, то есть это одно‑деревенское шампанское, отражающее характер местности с прохладным климатом и меловой основой, которая придаёт вину солоноватый, каменно‑меловой оттенок и ощущение внутреннего напряжения; при этом домен подчёркивает, что именно здесь чёрные сорта дают одновременно зрелый, округлый плод и свежую, хрупкую структуру. После мягкого отжима сок проходит брожение по сортам, затем создаётся купаж, и вино выдерживается на осадке в бутылке, что позволяет развить сложные дрожжевые и хлебные оттенки без смягчающей роли сахара, а неродозированный стиль делает особенно заметными мелкие различия участков и сильнее выводит на первый план минералику и сухую фруктовость. Дозаж равен нулю, то есть после дегоржажа не добавляется ликёр, что формально переводит кюве в категорию полностью сухого стиля и обнажает естественную кислотность, меловую солоноватость и прямую линию вкуса, оставляя ощущение строгости и чистоты во всём профиле. В аромате такое шампанское показывает ноты зелёного и жёлтого яблока, груши, белых косточковых фруктов, белых цветов, свежих цитрусов и цедры, к которым присоединяются лёгкие оттенки тоста, поджаренного хлеба и орехов, появляющиеся благодаря выдержке на осадке и высокому содержанию чёрных сортов в купаже. Во вкусе Nature Premier Cru 2019 воспринимается как очень сухое, живое и точное шампанское с хрустящей кислотностью, плотной, но не тяжёлой серединой и отчётливой меловой минеральностью, при этом фрукт остаётся сочным, но лишённым какой‑либо сладости, а послевкусие длинное, солоновато‑камешковое, с лёгкой горчинкой цитрусовой цедры и намёком на миндаль. Такое кюве задумывалось прежде всего как вино для ценителей неродозированного стиля и гастрономии, где его строгая сухость и яркая меловая линия особенно хорошо подчёркивают морепродукты, сырые или слегка приготовленные, йодистые устрицы, морскую рыбу, простые блюда из белого мяса и выдержанные сыры с выраженной солоноватой коркой, позволяя максимально ясно прочитать почву и руку винодела без вмешательства сахара.
