Ив Руффан Расин Премье Крю Экстра Брют 2012-2017 (Yves Ruffin Racines 1er Cru Extra Brut 2012-2017)

Ив Руффан Расин Премье Крю Экстра Брют 2012-2017 (Yves Ruffin Racines 1er Cru Extra Brut 2012-2017) – белое сухое игристое вино из субрегиона Монтань де Реймс, созданное как выражение корней и семейной преемственности домена, полностью основанное на резервных винах урожая с две тысячи двенадцатого по две тысячи семнадцатый год, где преобладают шардоне и в меньшей доле присутствует пино нуар, что позволяет соединить минеральную точность и гибкость белого сорта с напряжённой фруктовостью и структурой чёрного винограда. Виноград поступает с органически возделываемых участков коммун Авене‑Валь‑дор и Тосьер, где с начала семидесятых годов строго придерживаются бережной работы в винограднике без синтетических препаратов, а вина выращивают в больших дубовых и акациевых бочках и чанах, отдавая приоритет мягкой микрокислородизации, а не выраженному влиянию свежего дуба. Купаж целиком построен на перпетуальной резервной смеси: около трёх четвертей шардоне и чуть более четверти пино нуар, причём компоненты шардоне относятся к более поздним годам, а часть пино нуар уходит корнями к более ранним урожаям, что добавляет глубины и зрелости общему профилю вина. После ферментации вино выдерживают в больших бочках, затем тиражируют и оставляют на длительное созревание в погребах; в сумме это даёт несколько лет выдержки на осадке, а дозаж на уровне трёх граммов на литр относит кюве к категории экстра брют, подчёркивая сухой, прямой стиль и сохраняя природную напряжённость кислотности. В аромате Racines проявляет щедрые ноты поджаренного хлеба и сдобной выпечки, тёплую дрожжевую и ореховую палитру, к которым присоединяются нюансы белых и жёлтых фруктов и лёгкий цитрусовый штрих, придающий свежесть, тогда как во вкусе доминирует энергия шардоне: яркая кислотность, тонус и чистая минеральная линия, обрамлённые кремовой текстурой, намёками на лимон, зелёное яблоко и белый персик, с длительным сухим послевкусием, которое делает это шампанское особенно уместным за столом, в сопровождении изысканных блюд.