Жюстан Майяр Миллезим Блан де Нуар Брют Натюр 2018 (Justin Maillard Millesime Blanc de Noirs Brut Nature 2018) — шампанское‑«чистый нерв Кот де Бар»: сухой, минеральный и очень точный Blanc de Noirs из Пино Нуар, в котором лимон, вишня, миндаль и кардамон складываются в стройный, прохладный и длинный контур без грамма дозажа.
Кюве создано из 100% Пино Нуар, выращенного на известняково‑кимериджских почвах Кот де Бар, вокруг Бар‑сюр‑Сен — одного из ключевых терруаров Об для этого сорта. Шампанское винифицируется на диких дрожжах, ферментируется и выдерживается в нержавейке, затем более 48 месяцев проводит на осадке в бутылке; дегоржаж à la volée и долив тем же вином без дозажа делают его чистым Brut Nature. В процессе избегают холодной стабилизации, осветления и ферментных обработок, а серу используют минимально, чтобы сохранить максимально аутентичное выражение Пино Нуар и места.
Цвет — соломенно‑жёлтый с золотистыми отблесками и очень изящной, тонкой, «нитяной» игрой пузырьков. В аромате доминируют лимон и кислые красные ягоды: morello (вишня, вишня‑шарри) и кислая черешня, к которым присоединяются миндаль, нежные минеральные оттенки и сложные ноты кардамона и кондитерской выпечки. Букет читается как смесь цитрусовой стружки, вишнёвой косточки, миндально‑ореховой муки и тонкого дрожжевого фона — одновременно строгий и очень изысканный профиль Blanc de Noirs.
Во вкусе шампанское интенсивное и элегантное, с яркой свежестью и тонко очерченной минералистикой. Лимон, кислая вишня и миндаль продолжают линию аромата, поддержанные сухими, чуть пряными мотивами (кардамон, лёгкая выпечка) и очень точной кислотностью. Текстура стройная, почти выточенная: мелкий, деликатный перляж и полное отсутствие сахара дают ощущение «обнажённого» Пино Нуар — чистого, сухого, с очень долгим цитрусово‑минеральным финалом.
По характеру это Blanc de Noirs Brut Nature для тех, кто любит максимально сухой, минеральный и терруарный стиль, без кремовой сладости и мягчающего дозажа. Его рекомендовано подавать ко всему рыбному столу — от нежных блюд из рыбы до сложной морской гастрономии, где высокая свежесть и минеральность подчёркивают йодность и текстуру продукта. Оптимальная подача — 9–11 °C в тюльпане; шампанскому стоит дать немного воздуха в бокале, чтобы проявились тонкие нюансы вишни, миндаля, кардамона и выпечки на фоне холодной, известняковой вертикали Кот де Бар.
