Домен Ля Бордери Де куа те мель тю Блан де Нуар 2020 (Domaine La Borderie De quoi te meles tu Blanc de Noirs 2020)

Домен Ля Бордери Де куа те мель тю Блан де Нуар 2020 (Domaine La Borderie De quoi te meles tu Blanc de Noirs 2020) это белое сухое шампанское из темного винограда созданное как одноучастковое вино из синего пино с одного виноградника под названием Дё куа те мел тю в коммуне Нёвиль сюр Сен где лозы были высажены в тысяча девятьсот восьмидесятом году на северном склоне с прохладной экспозицией что позволяет сохранить высокую естественную кислотность и ароматическую свежесть даже при полном физиологическом созревании ягод для вина используют только сок первой фракции полученный при деликатном отжиме без применения сильного давления что даёт базовое вино с особой чистотой и точностью вкуса спиртовое брожение и яблочно молочное превращение проходят в емкостях из нержавеющей стали с сохранением свежести и прозрачности фруктового профиля небольшая часть примерно двенадцать процентов урожая выдерживается в дубовых бочках при этом вторичное брожение в бочке специально блокируют чтобы сохранить живость и добавить в букет лёгкие нюансы пряности и ореховой сложности общее выдерживание вина на осадке в погребах длится не менее тридцати месяцев что формирует тонкую кремовую текстуру и очень мелкий устойчивый перляж дозировка сахара минимальная на уровне очень сухого стиля благодаря чему вкус остаётся напряжённым и чистым подчеркивая минеральность и рельеф терруара в бокале вино имеет яркий плотный золотистый цвет с живым блеском аромат тонкий и очищенный сначала проявляются мотивы дымчатого известняка свежего винограда зеленого яблока и спелой вишни затем появляются более сложные оттенки миндаля лакрицы розового грейпфрута черной смородины и лесной клубники к которым присоединяются более томные ноты жимолости перца и мягких сладких специй во рту первое соприкосновение чёткое и освежающее с кремовой плавной игрой пузырьков фруктовая сердцевина сочная и хрустящая с хорошей плотностью и ощущением спелой мякоти при этом вкус прямой структурный с ощутимой длиной и кристальной чистотой общая картина уравновешенная и концентрированная вино остаётся строгим но при этом очень выразительным и гастрономичным такое шампанское особенно хорошо раскрывается с нежными рыбными и морскими блюдами например с рулетиками из копченого лосося с мякотью краба с запечёнными устрицами под легкой сливочной корочкой с обжаренной спинкой трески с мягким картофельным пюре и шалотом с филе тюрбо с сельдереевым пюре и слегка карамелизированным луковым соком а также с молодым запечённым ягненком и картофелем с лесными грибами при подаче около десяти градусов в изящном вытянутом бокале вино демонстрирует максимальную глубину аромата и прозрачную структуру подчеркивая идею авторов показать чистый характер одного старого северного виноградника синего пино без лишнего украшения и с минимальным вмешательством винадела.