Домен Де Мондевиль Натюр Блан де Нуар 2019 (Domaine de Mondeville Nature Blanc de Noirs 2019)

Домен Де Мондевиль Натюр Блан де Нуар 2019 (Domaine de Mondeville Nature Blanc de Noirs 2019) — шампанское из южной части региона, с холмов Кот де Бар вокруг деревни Шампиньоль‑ле‑Мондевиль, где виноградники семьи Дюмон поднимаются почти до четырёхсот метров над уровнем моря, на тех же известково‑глинистых киммериджских почвах, что и в знаменитых белых винных регионах, но здесь из тёмного сорта создают утончённое белое вино. Это чистый пино нуар, выращенный на склонах, открытых солнцу, где южная экспозиция и высота обеспечивают одновременно хорошую спелость ягод и свежий, прохладный рисунок кислотности; лозы в среднем около сорока лет, а виноградник ведут по органическим и биодинамическим принципам с максимальным уважением к почве: травяной покров между рядами, отказ от химии, ручной сбор, тщательная сортировка. Урожай собирают вручную в оптимальной спелости, ягоды мягко прессуют, выбирая только самый чистый сок, брожение проходит на собственных дрожжах в стальных резервуарах и больших старых дубовых бочках, изготовленных из дерева местных лесов, которые уже почти не дают древесного аромата, но добавляют глубину и округлость текстуре. Купаж подбирают из вин, которые сами по себе обладают идеальным балансом спелости и свежести, поэтому при дегоржировании не добавляют ни грамма дозажного ликёра — это брют натюр с нулевым содержанием сахара, полностью опирающийся на естественную полноту винограда и долгую выдержку на осадке, которая смягчает кислотность и наполняет вкус. В бокале вино сверкает светло‑золотистым цветом с едва заметными медными отблесками, напоминающими о происхождении из чёрного сорта, мелкий и живой поток пузырьков образует устойчивую пенную корону, подчёркивая длительное выдерживание «на рейках» в подвалах, где шампанское проводит несколько лет до выпуска. В аромате раскрываются свежие ноты жёлтого и зелёного яблока, груши, белых цветов и лёгких красноягодных оттенков, типичных для белого из пино нуар, затем появляются мотивы свежей выпечки, тостов и ореховой корочки, а на фоне проступает характерный минеральный штрих влажного камня и мела, связанный с киммериджскими глинами и известняком. Во вкусе шампанское сухое, прямое и при этом удивительно щедрое: яркая, но хорошо «обтесанная» кислотность поддерживает чистую линию от первой атаки до послевкусия, мелкий пузырёк создаёт кремовый, но энергичный мусс, а плотный, структурный пино нуар даёт ощущение объёма и лёгкой танинной опоры; доминируют оттенки яблока, груши, белых косточковых плодов и цитрусов, к которым добавляются хлебно‑ореховые мотивы и минеральная солоноватая нота. Послевкусие длинное, освежающее, с постепенно затухающими фруктовыми тонами, меловой и чуть солоноватой линией, дающей почти морское ощущение, и мягкими тостовыми полутонами, что делает Nature Blanc de Noirs 2019 очень чистым, выразительным и честным выражением терруара Кот де Бар и философии домена, стремящегося показать белое из пино нуар без прикрас и косметики дозажа.