Домен Де Мондевиль Розе де Сэнье 2019 (Domaine de Mondeville Rose de Saignee 2019)

Домен Де Мондевиль Розе де Сэнье 2019 (Domaine de Mondeville Rose de Saignee 2019) — насыщенное розовое шампанское из южной части региона, созданное по традиционному методу «розе де санье» из винограда пино нуар с высоких склонов Кот де Бар вокруг деревни Шампиньоль‑ле‑Мондевиль, где семейное хозяйство Дюмон уже несколько поколений выращивает лозы на известково‑глинистых киммериджских почвах, являющихся прямым геологическим продолжением терруаров соседнего белого региона. Виноградники здесь поднимаются почти до четырёхсот метров над уровнем моря, экспозиция склонов южная и юго‑восточная, что даёт сочетание хорошей спелости ягод и прохладного, нервного профиля кислотности; домен, засаженный в основном пино нуар, ведут органически и биодинамически, с акцентом на живую почву, травяной покров, отказ от химии и ручной сбор. Для розе де санье отбирают самые спелые грозди пино нуар, ягоды ненадолго оставляют в контакте со шкуркой, чтобы получить природный цвет и экстракт, затем часть сока «сливают», а брожение ведут как для белого вина, на собственных дрожжах, в стальных резервуарах и больших старых дубовых бочках, сделанных из местного леса, которые не окрашивают аромат древесиной, но добавляют глубину и округлость текстуре. Итоговый стиль — экстра брют с очень низким содержанием сахара, в котором сладость не маскирует естественную свежесть и минеральность пино нуар; выдержка на осадке длится несколько лет, за это время вино набирает кремовость, сложные хлебно‑дрожжевые и ореховые нюансы, оставаясь при этом живым и ярким по фрукту. В бокале шампанское сверкает интенсивным лососёвым или малиновым оттенком с медными отблесками, мелкие, частые пузырьки образуют плотный, устойчивый мусс, подчёркивающий качественную вторичную ферментацию и выдержку «на рейках». В аромате сочетаются свежие ноты спелой клубники, малины, красной смородины, кровавого апельсина и граната с оттенками свежей выпечки, тёплого хлебного мякиша, лёгкими пряными и травянистыми мотивами и деликатным минеральным штрихом влажного камня и мела, связанного с киммериджской основой почвы. Во вкусе вино сухое, структурное и в то же время сочное: яркая, но уравновешенная кислотность, тонкая, но ощутимая танинность, характерная для настоящего розе де санье, и кремовый, плотный мусс создают впечатление объёмного, гастрономического шампанского; на первом плане — красные ягоды и цитрусовые, затем раскрываются нюансы спелой вишни, лёгкой горчинки грейпфрутовой цедры, пряные и хлебно‑тостовые полутона, всё это сопровождается солоновато‑минеральной линией, придающей глубину и свежесть. Послевкусие продолжительное, с постепенно угасающими красноягодными и цитрусовыми акцентами, лёгкой пряностью и характерным известковым, почти морским ощущением, благодаря чему Domaine de Mondeville Rosé de Saignée 2019 становится идеальным партнёром не только для аперитива, но и для блюд — от тартара из лосося и тунца до блюд из утки, телятины на гриле и выдержанных твёрдых сыров, где его сочность, структура и минеральная строгость подчёркивают вкус и текстуру еды.