Домен Де Мондевиль 369М (Domaine de Mondeville 369M 2019)

Домен Де Мондевиль 369М (Domaine de Mondeville 369M 2019) — шампанское из южной Шампани, родившееся на высоких склонах Кот де Бар вокруг деревни Шампиньоль‑ле‑Мондевиль, где семейное хозяйство Дюмон обрабатывает около пятнадцати гектаров собственных виноградников, поднятых примерно на триста шестьдесят девять метров над уровнем моря, что и отражено в названии кюве. Лозы здесь растут на известково‑глинистых почвах киммериджского происхождения, являющихся геологическим продолжением терруаров знаменитого белого региона севернее, и дают вину минеральную, слегка солоноватую линию, свежесть и чёткий структурный «хребет;» основой насаждений служит пино нуар, к которому присоединяются небольшие доли белых сортов, и именно пино нуар задаёт вину характер и объём. Дом ведут по принципам органического и биодинамического виноградарства: травяной покров между рядами, минимальное вмешательство, отказ от химических гербицидов, ручной сбор и строгая сортировка гроздей, чтобы в пресс попадал только здоровый, полноценный виноград. Урожай собирают вручную в утренние часы, ягоды мягко прессуют, отделяя сок первого отжима, брожение проходит на собственных дрожжах в стальных резервуарах и больших, многократно использованных дубовых бочках из местного леса, которые практически не окрашивают аромат древесными тонами, но добавляют глубину и лёгкое округление текстуры; малолактическое брожение не форсируют, чтобы сохранить естественную кислотность и напряжение. Шампанское выдерживают несколько лет на дрожжевом осадке в прохладных подвалах домена, благодаря чему пузырь становится мелким и кремовым, а в букете появляются хлебные, ореховые и слегка медовые оттенки; при дегоржировании кюве получает умеренный дозаж до уровня брют, который подчёркивает фрукт и смягчает углы, не заглушая свежесть и минеральный стержень. В бокале 369M 2019 показывает чистый, светло‑золотистый цвет с лёгкими соломенными и зелёными отблесками, тонкая цепочка мелких пузырьков поднимается ровным потоком и образует аккуратный пенистый венчик на поверхности, что говорит о длительной выдержке на осадке и спокойной вторичной ферментации. В аромате сочетаются свежие ноты зелёного и жёлтого яблока, груши, цитрусовой цедры и белых цветов с более глубокими оттенками спелого персика, тёплой булочной корочки, ореховой крошки и лёгкого медового намёка, на фоне проступают минеральные мотивы влажного камня, мела и лёгкий штрих йода, напоминающие о известняке и близости подземных вод. Во вкусе шампанское сухое, живое и одновременно довольно щедрое: яркая, но гармоничная кислотность и тонкий, энергичный пузырёк создают ощущение свежести и подтянутости, структурный вклад пино нуар даёт вину приятную плотность и лёгкую танинную опору, а фруктовая палитра раскрывается тонами яблока, груши, белых косточковых плодов, лимона и грейпфрута, к которым добавляются мотивы свежеиспечённого хлеба, орехов и деликатной солоноватой минеральности. Послевкусие довольно длинное, с медленно затухающими цитрусовыми и яблочными акцентами, мягкими хлебно‑ореховыми полутонами и чётко ощутимой меловой линией, которая оставляет ощущение чистоты, прохлады и лёгкой солоноватой нотки на нёбе, делая Domaine de Mondeville 369M 2019 универсальным companion как для аперитива, так и для стола — от морепродуктов и белой рыбы до простых блюд из птицы и мягких сыров, где его свежесть и минеральность подчёркивают текстуру и вкус пищи.