Максим Блан Сон Натюрель Оптимист Экстра Брют 2018 (Maxime Blin Son Naturel Optimiste Extra Brut 2018) в бокале выглядит как живая, пронзительно ясная вспышка Пино Нуар: чистое, светло‑золотистое платье с едва розоватым, медно‑янтарным отливом по мениску, характерным для высокого содержания чёрного сорта, и очень мелким, цепким перляжем, который поднимается беспрерывными, плотными нитями, создавая ощущение плотной, но невесомой сетки пузырьков, будто само вино вибрирует от оптимистичной энергии, заложенной в его имени . На носу Son Naturel Optimiste сразу раскрывает характер Пино Нуар (около 90% купажа) в органической трактовке: сочное красное яблоко, груша, белый и жёлтый персик, нектарин, красная слива и лёгкий оттенок красной смородины переплетаются с цитрусовыми нотами — лимон, жёлтый грейпфрут, апельсиновая и мандариновая цедра, лёгкий флёр кровавого апельсина, — а над этим звучит лёгкий флоральный штрих: цветок яблони, розовый лепесток, акация; далее аромат углубляется в тёплые, деликатно автолизные мотива — свежая хлебная корочка, бриош, миндальное печенье, фундук, лёгкий намёк на медовую вуаль, нюанс пряностей (белый перец, имбирь) и тонкая травяно‑растительная нота, напоминающая о натуральном стиле и минимальном вмешательстве . Во вкусе шампанское ведёт себя так, как подсказывает его название — естественно и радостно напряжённо: атака широкая, но собранная — первые секунды дают сочную волну красного яблока, груши, персика, красной сливы и малины, к которой тут же поднимается яркая, но благородная кислотность лимона, грейпфрута, лайма и цитрусовой цедры, освежающая и выстраивающая вкус по вертикали; mousse очень мелкий, сливочно‑шелковый, но с тонкой, жгучей искрой, так что текстура ощущается одновременно бархатной и нервной, а низкий дозаж extra brut подчёркивает сухой, структурный характер — сладость здесь ощущается не как сахар, а как спелость красных и жёлтых фруктов, подсвеченная минералкой . На середине вкуса проявляется глубина выдержки около 36 месяцев на осадке: к первичным фруктам присоединяются ноты запечённого яблока, яблочного тарта, лёгкого апельсинового мармелада, цитрусового курда, тёплого бриоша, хлебного мякиша, миндаля и фундука, намёк на нугу и карамелизированную корочку, а небольшая доля Шардоне добавляет струну белого персика, лимонного крема, белых цветов и прохладной меловой точности; структура ощущается удивительно «винной» для Extra Brut: фенольный штрих и лёгкая танинность Пино Нуар дают ощущаемую опору, но не утяжеляют вино, оставляя его светлым, сочным и напряжённым . Финиш у Son Naturel Optimiste Extra Brut 2018 очень длинный, живой, с характерной пульсацией красного фрукта и цитрусов: после того как основная волна яблока, груши, персика, красной сливы и цитрусов схлынет, остаются ноты лимонной и грейпфрутовой цедры, кровавого апельсина, красной смородины, белой и красной яблочной кожуры, бланшированного миндаля, лёгкого медового и пряного (имбирь, белый перец) шлейфа, а главное — тонкая, солоновато‑меловая линия, подчёркивающая происхождение из органически возделанных участков долины Марны; во рту надолго сохраняется ощущение природной, не загримированной энергии, когда шампанское не только освежает, но и буквально «поднимает тонус», оставаясь при этом элегантным, сухим и очень гастрономичным
