Ачинатико Амароне делла Вальполичелла Классико 2020 (Acinatico Amarone della Valpolicella Classico 2020)

Ачинатико Амароне делла Вальполичелла Классико 2020 (Acinatico Amarone della Valpolicella Classico 2020) это мощное красное сухое вино из высокогорных участков Вальполичеллы Классико, созданное хозяйством Стефано Аккордини из традиционного купажа корвина, рондинелла и молинара, выращенных на бедных каменистых почвах участков Бессоле и Кавало на высоте до пятисот пятидесяти метров над уровнем моря, где прохладные ночи и хороший дренаж дают очень концентрированный, ароматный, но при этом свежий виноград. Грозди отбирают вручную в первую неделю сентября, затем ягоды раскладывают в ящички и оставляют на сто двадцать дней в проветриваемом фруктовом помещении для естественного подвяливания, в процессе которого ягоды теряют воду, концентрация сахара и ароматических веществ значительно возрастает, а присутствие благородной плесени частично превращает сахар в глицерин, придавая будущему вину особую маслянистую мягкость; после медленной ферментации с длительной мацерацией вино выдерживают не менее двадцати четырёх месяцев в барриках и больших бочках из дуба, а затем дорабатывают в бутылке, формируя сложный, гармоничный профиль. В бокале Acinatico Amarone della Valpolicella Classico 2020 показывает насыщенный тёмно‑рубиновый цвет с гранатовыми отблесками по краю; в аромате разворачивается тёплый, пряный букет с высокой концентрацией оттенков спелой и вяленой тёмной вишни, чёрной черешни, сливы и чернослива, изюма, сушёной клюквы и других сухофруктов, дополненных нотами тёмного шоколада, какао, табака, лакрицы, ванили, благородного обжаренного дуба, кофе и сладких специй вроде корицы и гвоздики, к которым добавляются нюансы сухих трав и иногда фиалки. Во вкусе это сухое по формальному уровню сахара, но очень богатое и тёплое вино с высокой алкоголем около шестнадцати — шестнадцати с половиной процентов, мягкими, зрелыми, бархатистыми танинами и густой, маслянистой текстурой: мощное ядро спелых и вяленых чёрных ягод, чёрной вишни, чернослива и изюма поддержано слоями тёплых специй, тёмного шоколада, кофе, табака, древесных тонов и лёгкой бальзамической свежести, при этом элегантная кислотность и структурный «хребет» не дают вину стать тяжёлым, а очень длинное, развёрнутое послевкусие оставляет во рту отголоски чернослива, вишни в шоколаде, ванили, пряностей и деликатной минеральной сухости; вино требует щедочной декантации не менее двух часов и идеально раскрывается к дичи, запечённому и тушёному красному мясу, выдержанным сырам и медитативному вечернему бокалу в одиночестве, демонстрируя классический, насыщенный, но выверенный стиль амароне от одного из самых высокорасположенных производителей региона.