В бокале Ален Байи Кюве Петроний (Alain Bailly Cuvee Petronille) сияет чистым светло‑золотистым цветом с тонким, почти хрустальным перляжем, мягко и непрерывно поднимающимся со дна бокала, словно свет скользит по волнам шампанского моря, а прозрачные «ниточки» пузырьков подчёркивают и благородную выдержку, и аккуратность работы с базовым вином из трёх классических сортов Шампани, где доминирует Пино Менье с холмов Серзи . В аромате сначала выступают свежие зелёные и жёлтые фрукты — хрустящее зелёное яблоко, сочная груша, белый персик, слива мирабель, к которым быстро присоединяются лёгкие оттенки цитрусовых — лимонной и лаймовой цедры, грейпфрута, — а поверх этой фруктовой свежести распускаются ноты белых цветов, акации и вишнёвого цветения, создавая ощущение раннего утра в саду, только что согретом первым солнцем . Постепенно букет набирает глубину: появляются более тёплые нюансы ванили, свежевыпеченной бриоши, поджаренного тоста, маслянистой булочки и лёгкий миндальный шлейф, которые мягко окутывают фрукт, не утяжеляя его, а лишь добавляя шампанскому гастрономической выразительности и намёк на сложность, выходящую далеко за рамки простого аперитива . Во вкусе «Cuvee Petronille» раскрывается как свежий, сбалансированный и удивительно обволакивающий брют: атака сочная, живая, с чёткой, но не агрессивной кислотностью, которая поднимает ноты зелёного яблока, груши, сливы мирабель и белого персика, к ним присоединяются прохладные мотивы лимона и грейпфрута, а лёгкий намёк на кремовость и деликатная дозировка создают ощущение округлости и внутреннего комфорта без малейшей приторности . Текстура шелковистая, гладкая, с очень деликатной, «кремовой» муссой; на средней ноте раскрываются оттенки бриоши, свежеиспечённого хлеба, фундука, лёгкой миндальной горчинки и минерала, который проявляется тонкой солоноватой линией, а стойкое, элегантное послевкусие с эхо цитрусов, белых косточковых фруктов, засахаренных цедратов и минерального акцента оставляет во рту ощущение ясной, выверенной элегантности, благодаря которой это шампанское одинаково органично сопровождает устриц, тарталетки с морепродуктами, копчёного лосося, белое мясо с цитрусовыми соусами, твёрдые сыры и изящные десерты на основе миндаля и фруктов.
