Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017) — шампанское из стопроцентного шардоне с Коте де Бар в окрестностях Бар‑сюр‑Сен, созданное молодым виноделом, который с 2016 года самостоятельно обрабатывает всего около двух целых двадцати четырёх сотых гектара семейных виноградников, полученных от матери, и производит лишь от десяти до двадцати тысяч бутылок в год, благодаря чему это кюве несёт отпечаток ручной работы и тесной связи с небольшим терруаром. Белое из белого в данном случае отражает южный характер Коте де Бар: местные известняково‑мергелевые почвы и более тёплый климат дают шардоне спелость и объём, но стиль вина остаётся строгим за счёт полностью сухого формата брют натюр без дозажа, когда после дегоржажа не добавляют сахара и итоговое содержание сахара равно нулю граммов на литр, позволяя кислотности и минеральности звучать максимально прямо. Урожай собирают вручную с тщательным отбором, базовые вина ферментируют с минимальным вмешательством, ориентируясь на сохранение характера участка; выдержка на осадке в бутылке длится несколько лет, что смягчает остроту юности шардоне, добавляет лёгкие хлебно‑дрожжевые оттенки и формирует тонкий, устойчивый перляж при сохранении живости и напряжения вкуса. Внешне шампанское демонстрирует светло‑соломенный цвет с зелёными бликами и очень мелкую цепочку пузырьков, которая поднимается непрерывной струёй и образует деликатный венчик пены, визуально подчёркивая одновременно свежесть и аккуратность игристой структуры, типичную для небольших хозяйств, работающих без избыточной газовой нагрузки. В аромате Blanc de Blancs Brut Nature 2017 сочетаются свежие цитрусовые и белые фрукты — лимон, лайм, зелёное и белое яблоко, груша — с меловой минеральной нотой, лёгкими оттенками белых цветов и тонкими акцентами хлебной корочки и дрожжевого теста, возникающими от выдержки на осадке, при этом букет остаётся воздушным, прямым и немного аскетичным, без ощущения сладких или маслянистых тонов. Во вкусе вино сухое до аскетизма, с очень живой, вытянутой кислотностью, подчёркнутой отсутствием дозажа, тонкий перляж создаёт ощущение солёной, хрустящей волны, которая несёт ноты лимонной и известковой цедры, зелёного яблока, белой груши и лёгкой минеральной горчинки, напоминающей о мокром камне и меле; лёгкие хлебно‑дрожжевые и ореховые оттенки на фоне добавляют глубины, но не забирают у вина его вертикальный, строгий характер. Послевкусие длинное, сухое, с солоновато‑минеральным штрихом и возвращающимися цитрусовыми и яблочными мотивами, оставляющее во рту ощущение каменной прохлады и чистоты, благодаря чему Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017 воспринимается как яркое, честное шампанское малого производителя, сделанное с уважением к лозе и терруару, идеально подходящее для любителей предельно сухих, минеральных белых из белого с акцентом на кислотность и текстуру, а не на дозаж и сладость.
