Виоло-Гиймар Кортон Гран Крю 2019 (Violot-Guillemard Corton Grand Cru 2019) в бокале выглядит как сосредоточенный, но живой Кортон с южным, чуть солнечным акцентом: глубокий, насыщенный тёмно‑рубиновый цвет с гранатовым ободком и лёгкими пурпурными отблесками по мениску напоминает густой настой из вишни и тёмной сливы, налитый в тонкое стекло; цвет плотный, почти непрозрачный в сердце, но без чернильной тяжести, а медленные, тонкие, цепкие «слёзы» неторопливо стекают по стенкам бокала, обещая концентрированное, полнотелое вино с высоким экстрактом, зрелыми танинами и серьёзным потенциалом выдержки, но при этом с живой, сохраняющейся кислотностью, свойственной вершине Кот де Бон. В ароматике Corton Grand Cru 2019 от Violot-Guillemard сразу слышен голос Пино Нуар на известняково‑марнёвом склоне: первый вдох приносит густые ноты спелой чёрной и красной вишни, черешни, тёмной сливы и малины, к которым присоединяются оттенки чёрной смородины и ежевики, лёгкий штрих кровавого апельсина и цедры, создающие ощущение плотного, тёмного, но не тяжёлого фрукта; поверх этого развивается классический кортонский слой sous‑bois — влажная земля, лесная подстилка, мох, грибы, сухие листья, древесная кора, — к которому примешиваются тонкие ноты пряностей (чёрный и белый перец, гвоздика, мускат, чуть корицы), дымка подкопчённого дуба, табачная коробка, графит, железисто‑кровяной штрих и лёгкий намёк на трюфель и кожу; с аэрацией букет становится ещё глубже и изысканнее, заставляя вспоминать описания 2019 года как тёплого, солнечного, но удивительно сбалансированного урожая, где зрелость и свежесть оказались в почти идеальной пропорции. Во вкусе Violot-Guillemard Corton Grand Cru 2019 проявляет себя как вино с широкими плечами и бархатным, но мощным телом: атака плотная, сочная, с концентрированным вкусом спелой вишни, черешни, сливы, чёрной смородины и лесных ягод, где сладость зрелого фрукта сразу же подхватывается живой, прохладной кислотностью, придающей вину вертикаль и внутреннее напряжение; середина рта наполнена оттенками вишнёвой кожицы, косточки, кровавого апельсина, ягодного ликёра, а также слоями земли, подлеска, гриба, сушёных трав и пряностей, табачного листа, какао и лёгкой горчинки высококачественного дуба; текстура бархатистая, плотная, с мелкозернистыми, упругими, но уже достаточно полированными танинами, которые обволакивают нёбо, не грубо сжимая, а постепенно раскрывая ширину и глубину вина; финал очень длинный, структурный, с продолжающимися нотами тёмной вишни, земли, специи, графита и лёгкого дымка, оставляющий впечатление одновременно силы и благородной строгости. Терруар Котона — известняково‑марнёвые, местами более глинистые, красноватые почвы на склонах холма Кортон, экспонированных к югу и юго‑востоку, — придаёт этому вину комбинацию мощности, землистости и минеральной строгости, которая отличает красные Corton от более кружевных вин Вон‑Романе или более цветочных, шёлковых Шамбертенов: здесь больше земли, железа, огня и подлеска, но в версии Violot-Guillemard это всё завернуто в современную, очень точную работу с экстракцией и дубом, где зрелый, местами практически солнечный фрукт 2019 года не перекрывается деревом, а, наоборот, обрамляется им; урожай 2019 года, тёплый и щедрый, дал ягодам высокую фенольную спелость и концентрированный сок, но ночная прохлада и известняковый подпочвенный слой позволили сохранить кислотность, что делает вино мощным, но не перегруженным, с потенциальным окном развития на пару десятилетий вперёд. В текущей фазе Violot-Guillemard Corton Grand Cru 2019 уже впечатляет глубиной и объёмом после серьёзной аэрации — его стоит декантировать минимум за 1,5–2 часа, чтобы танин смягчился, а тёмный фрукт и подлесок вышли на первый план; однако настоящая гармония этого вина, вероятнее всего, раскроется через 8–10 лет после урожая, когда первичный фрукт начнёт уступать место более сложным, третичным оттенкам кожи, трюфеля, подлеска, сухой дичи, табачной коробки и влажного камня; гастрономически это Кортон требует серьёзного сопровождения — жареная и тушёная дичь, беф веллингтон, мраморная говядина, ягнёнок, фазан, блюда с трюфелем, jus на основе красного вина, выдержанные сыры — в таком контексте его тёмный, вишнёво‑сливовый, землисто‑пряный голос, пронизанный минеральной вертикалью, звучит особенно полно, как строгий, но благородный акцент великих красных Кот де Бон.
