Тома Персеваль Ля Мазюр Розе де Масерасьон Брют Натюр 2021 (Thomas Perseval La Masure Rose de Maceration Brut Nature 2021) — это редкое розовое шампанское из Шамри, где пино нуар с небольшой добавкой шардоне проходит полноценную мацерацию на кожице, поэтому вино больше напоминает большого розового бургундца с пузырьками, чем классический «розе по белому», и даёт образ яркого, структурного, но абсолютно сухого натурала с мощной терруарной подписью. В аромате сразу чувствуется глубина мацерации: спелая дикая клубника, малина, вишня и земляника с садовой грядки сменяются тонами малины в бальзамическом сиропе и клубники с бальзамиком, к которым добавляются красная смородина, кровавый апельсин, розовый грейпфрут, лепестки розы и белых цветов, лёгкие травяные и морские штрихи, миндальная пудра и мелкая меловая пыль, так что букет одновременно сочный, почти гастрономический и при этом прохладный, солоновато‑каменистый. Во вкусе La Masure действует как тихое серьёзное розе, только с перляжем: атака даёт мощный, сочный, но сухой красно‑ягодный сок с мотивами клубники, малины, вишни, цитрусовой мякоти и лёгкого пряного оттенка, затем на середине нёба проявляется ощутимая, почти танинная структура, поддержанная нервной кислотностью и яркой, солоновато‑минеральной линией, благодаря чему мацерационная плотность и лёгкая бальзамичность не делают вино тяжёлым, а, наоборот, вытягиваются в длинную, напряжённую вертикаль. Длинное послевкусие оставляет на нёбе шлейф из ягодной кожуры, цитрусовой цедры, мела, сухих трав и тонкого орехово‑дрожжевого эха, и именно в финале особенно ясно проявляется почерк Персеваля: биодинамический виноград с участка La Masure, спонтанная ферментация, отсутствие дозажа и почти полное отсутствие вмешательств в погребе создают образ розового шампанского, где мацерация — не эффектный цвет, а инструмент для того, чтобы пино нуар и шардоне сказали о Шамри максимум, в максимально прямой, честной и напряжённо‑гастрономичной форме.
