Тома де Марн Котанн Брют Натюр 2019 (Thomas de Marne Cotannes Brut Nature 2019) — это насыщенный, но предельно точный блон де нуар из Кот де Бар, где пино нуар с участка Les Cotannes обретает объём и глубину большого белого вина, а нулевая дозировка и ручной, ремесленный подход придают шампанскому удивительную комбинацию силы, плотности и кристальной, известняково‑солёной вертикали. В аромате сразу ощущается «винность» кюве: спелое красное и жёлтое яблоко, жёлтая слива, красная груша, айва и белый персик переплетаются с мотивами свежей клубники и малины, к которым добавляются цитрусовые (лимон, кровавый апельсин, грейпфрут), оттенки тёплого хлебного мякиша, бриоша, ореховой крошки и лёгкого мела; всё это создаёт образ глубокого, но не тяжёлого шампанского, где автолитика подчёркивает, а не маскирует, плотный, солнечный фрукт Кот де Бар. Во вкусе Cotannes разворачивается густо и энергично: атака даёт ощущение полного, обволакивающего тела с концентрированным пино‑нуарным соком — красное яблоко, слива, косточковый и жёлтый фрукт, оттенки красной ягоды и лимонного крема — но уже на середине нёба эту плотность перехватывает хлёсткая, сочная кислотность и выраженная, чуть йодистая минералика, так что шампанское движется не тяжёлой волной, а вытянутой, напряжённой струёй, где каждая новая волна аромата опирается на чёткий, солоновато‑крейдовый стержень. Длинное, сухое послевкусие оставляет эхо мела, цитрусовой цедры, вишнёвой косточки, тёплой булочки и лёгкого дымно‑орехового штриха, и именно в этом финале проявляется характер Thomas de Marne Cotannes как по‑настоящему гастрономического блон де нуар: вино, которое требует текстуры — морепродуктов, краба, лобстера, птицы, выдержанных сыров, — и при этом остаётся предельно честным и прозрачным, позволяя почувствовать не только мощь пино нуара, но и тонкую, чуть диким штрихом отмеченную работу ремесленного RM‑шампаниста из Кот де Бар.
