История семьи Лаваль восходит к 1870 году, когда Жюль Лаваль унаследовал 16 гектаров земли, и вместе со своим сыном Люсьеном решает разбить там виноградники. В 1948 году с Роже и Фабьен началось производство шампанского, но только в конце 1970 года с Мишелем Лавалем была создана марка Лаваль. Сегодня во главе Domaine стоят Аврора и Флориан, дети Мишеля, которые полностью приняли семейную историю и с гордостью продолжают дело своего отца. Что, безусловно, имеет значение, так это их устойчивый подход; уважение к почвам и виноградникам, они фактически отказались от гербицидов и пестицидов, предпочитая компост и зеленые удобрения. Логически разработка шампанского следует тому же стремлению к выразительной чистоте и целостности винификации. Никакого обогащения сусла, алкогольного брожения только местными дрожжами, никакой фильтрации или осветления игристых основ. Затем, полные решимости дать голос своим шампанским прекрасному терруару Бурсо, Аврора и Флориан создают кюве для совместного использования, предназначенные для беззаботного наслаждения праздничным настроением.
