Режи Пауссине Терр д’Иризе Экстра Брют 2017 в п/у (Regis Poissinet Terre d’Irizee Extra Brut 2017 in g/b) — сосредоточенное, сложное шампанское, в котором 84% Пино Менье и 16% Шардоне складываются в совершенный баланс зрелости, свежести и минеральной строгости, давая образ вина, в котором чувствуется и сила терруара долины Марны, и тонкий почерк биодинамического хозяйства. В бокале Terre d’Irizée сверкает ярким, блестящим золотистым цветом с лёгкими янтарными и соломенными отблесками, а мелкая, очень ровная перляжная цепочка поднимается упругой, но деликатной струёй, сразу обещая шелковистую текстуру и „классический“ шампанский профиль с акцентом на элегантность, а не на фейерверк пузырьков. Аромат раскрывается широким, многослойным веером: свежие и печёные яблоки, грушевый нектар, белый персик и нектарин, цедра лимона и грейпфрута, к которым добавляются хлебная корочка, дрожжевой хлеб, ореховые и масляные нюансы, лёгкий оттенок фундука и грецкого ореха, а в глубине — прохладный, каменно‑меловой штрих и едва заметная дымка, родом из выдержки в дубе и стали. Во вкусе шампанское сразу демонстрирует свою точность и зрелость: атака прямая, свежая, с яркой, нервной кислотностью и концентрированным яблочно‑цитрусовым профилем, затем во второй волне нарастает давление — появляется печёное яблоко, белый персик, жёлтая слива, сливочный штрих и нотки тоста, при этом тонкая минералка и почти „косточковая“ горчинка passion fruit подчёркивают сухость стиля и удерживают вино в строгой вертикали. Текстура шелковистая, плотная, с очень мелким, кремовым пузырьком: élevage в дубовых бочках и резервные вина в ассамбляже придают объём и лёгкий автолизный жирок, но минимальная дозировка около 2 г/л и традиционный метод создают ощущение чистоты и пуризма, где каждый слой — фрукт, бріошь, орех, камень — читается чётко и без косметики сладости. Послевкусие длинное, каменно‑прохладное, с затяжной минеральной линией: яблоко и белый персик постепенно растворяются в солоновато‑меловом, чуть йодистом финале, где остаётся тонкая горчинка грейпфрутовой цедры и passion fruit, лёгкие ореховые и тостовые эхо; Terre d’Irizée 2017 оставляет ощущение изящного, но характерного шампанского, созданного для вдумчивого гастрономического сопровождения — от морепродуктов и рыбы на гриле до птицы и сложных текстурных блюд, где важны глубина, энергия и структурная чистота.
