Мишель Лаваль Ут Пирус Брют 2018 (Michel Laval Ut Prius Brut 2018)

Мишель Лаваль Ут Пирус Брют 2018 (Michel Laval Ut Prius Brut 2018) — шампанское из долины Марны, созданное как современное прочтение классического семейного стиля, где вся сила и характер сорта менье показаны в чистом виде: это белое игристое вино из темного винограда, дающее сочетание насыщенности и изящества, основанное на плоде с собственных участков вокруг деревни Бурсо на глинисто‑известковых и песчаных почвах, формирующих зрелость и минеральный стержень. Цвет вина глубокий золотистый, с теплым интенсивным оттенком, в бокале заметен очень мелкий, устойчивый перляж, пузырьки поднимаются тонкими цепочками и создают впечатление плотной, но одновременно утончённой пены, подчеркивая длительную выдержку на осадке и аккуратную работу с базовыми винами. В аромате сначала проявляются ноты спелого цитруса — грейпфрута, лимона, апельсиновой корки, затем к ним присоединяются нюансы печеного яблока, груши, косточковых фруктов, лёгкие штрихи меда и карамели, подсушенных белых цветов, а также минеральные и слегка пряные мотивы, иногда с ассоциациями азиатских специй, что придает букету одновременно свежий и тёплый характер. Во вкусе шампанское сухое, полнотелое, с очень кремовой текстурой: атака мягкая, но яркая, с сочным цитрусово‑фруктовым всплеском, середина вкуса заполняется округлым, почти шарообразным ощущением фрукта — спелого грейпфрута, печеного яблока, белых фруктов, с поддержкой минеральности и легких пряных нот, а живое ядро кислотности придаёт вкусу подтянутость и делает его многомерным, не позволяя богатству перейти в тяжесть. Послевкусие долгое, «жадное», с возвращением мотивов цитрусов, печеного яблока, легкого мёда, карамелизированной корочки и минерального фона; в финале остаётся ощущение чистоты и точности, а дозаж в диапазоне около шести–восьми граммов на литр поддерживает баланс между свежестью и лёгким ощущением объема, не делая вино сладким, а лишь смягчая угловатость кислотности. В основе стиля Ut Prius лежит работа только с сортом менье — виноград проходит мягкое прессование, брожение в стальных емкостях с контролем температуры, допускается яблочно‑молочное брожение для смягчения кислотности, затем шампанское выдерживается на осадке порядка пяти–шести лет, что формирует кремовую текстуру, тонкие дрожжевые, хлебные и ореховые нюансы и добавляет глубину вкусу без потери свежести. Michel Laval Ut Prius Brut 2018 задуман как шампанское для аперитива и гастрономических экспериментов: его яркая фруктовость и кремовая структура делают его отличным партнером для гребешков, креветок, блюд из белой рыбы, сливочного ризотто, выдержанного сыракомте, а также для неспешного бокала без еды, где можно оценить, как менье в чистом виде дает одновременно плотность, фруктовую щедрость и изысканную, минерально‑цитрусовую свежесть.

Michel Laval — это хозяйство-производитель шампанского, расположенное в деревне Бурсо (Boursault) в долине Марны, к западу от Эперне. Семья Лаваль занимается виноградарством в Шампани с 1870 года: уже пять поколений посвятили себя выращиванию винограда и производству вина. Сегодня хозяйством управляют дети Мишеля Лаваля — Аурор и Флориан, которые продолжают семейные традиции с особым вниманием к экологичности и устойчивому развитию. Истоки хозяйства уходят к Жюлю Лавалю, который унаследовал землю в 1870 году и вместе с сыном Люсьеном начал сажать виноградники. Пережив две мировые войны, семья перешла от продажи винограда к выпуску собственного шампанского в 1948 году, когда во главе стояли Роже и Фабиен Лаваль. Бренд Michel Laval был официально основан в 1979 году Мишелем Лавалем, что стало новой вехой в развитии хозяйства — теперь акцент делался на выражении уникального терруара Бурсо в шампанском под собственной маркой. Площадь виноградников хозяйства составляет около 11 гектаров, все они находятся в Бурсо. Этот район особенно подходит для сорта Пино Менье, который стал визитной карточкой хозяйства. Семья Лаваль всегда делала ставку на устойчивое земледелие: в последние годы они полностью отказались от гербицидов и пестицидов, используя компост и зеленые удобрения для сохранения здоровья почвы и биоразнообразия. Почву минимально пашут, чтобы поддерживать микробиологическую жизнь, а между рядами винограда растет естественная трава. Подход Michel Laval основан на стремлении выразить чистоту и характер терруара Бурсо. Используется только первый отжим винограда, а в процессе производства акцент делается на длительной выдержке на осадке и добавлении резервных вин в купажи, что придает шампанскому сложность и глубину. Ферментация проходит на диких дрожжах, вина не фильтруются и не осветляются. Дозировка во всех кюве минимальна, чтобы подчеркнуть природные качества винограда и терруара. Под руководством Аурор и Флориана Лаваль хозяйство придерживается принципа минимального вмешательства как в винограднике, так и в погребе. Их цель — создавать шампанское, которое будет аутентичным, выразительным и бережным по отношению к природе, чтобы каждая бутылка рассказывала историю их земли и семьи.