Максим Блан Ле Презан Экстра Брют 2016 (Maxime Blin Le Present Extra Brut 2016) – шампанское из деревни Триньи в массиве Сен‑Тьерри, задуманное как вина‑размышление о настоящем моменте, где в одном бокале соединяются три ключевых сорта хозяйства и разные лица местного терруара, собранные в единое, тщательно выверенное высказывание. Купаж построен на равных долях трёх классических сортов шардоне, пино менье и пино нуар, каждый из которых составляет около одной трети смеси, благодаря чему белый сорт отвечает за вертикаль, чистоту и меловую свежесть, менье приносит щедрый фрукт и мягкость, а пино нуар добавляет структуру и глубину вкуса. Виноград для Le Present получают исключительно с участков коммуны Триньи, то есть это одно‑кру выражение местности, где лозы растут на двух основных склонах с южной и юго‑восточной экспозицией, а почвы представляют собой сочетание песчаных и глинисто‑известняковых горизонтов, вносящих одновременно воздушность, минеральную строгость и достаточный запас влаги для равномерного созревания ягод. Урожай собирают вручную, с жёстким отбором гроздей, после чего следует мягкий отжим и брожение по сортам и участкам, а затем винодел тщательно составляет купаж, стремясь сохранить равновесие трёх сортов и показать «настоящий» облик хозяйства и года, без маскировки резервными винами и агрессивной коррекции. Вино выдерживается на осадке в бутылке несколько лет, что позволяет пузырькам стать мелкими и утончёнными, а букету — обрести сложность с оттенками свежей выпечки, сливочного теста, лёгких ореховых нюансов и тонких оттенков сухофруктов поверх чистого фруктового фона. Дозаж удержан на уровне примерно четырёх граммов сахара на литр, то есть на нижней границе стиля экстра брют, что подчёркивает сухой, чёткий характер вина, оставляя нетронутой естественную кислотность и минеральную основу, при этом придавая вкусу лёгкое ощущение округлости и не допускаю лишней резкости. В аромате Le Present 2016 раскрывается нотами жёлтого и зелёного яблока, груши, белых косточковых фруктов, белых цветов и лёгких цитрусовых намёков, к которым добавляются оттенки свежей сдобы, миндаля и тонкие пряные штрихи, возникающие благодаря выдержке на осадке и работе с тремя сортами одновременно. Во вкусе шампанское демонстрирует точный баланс между хрустящей, но не агрессивной кислотностью, плотной фруктовой сердцевиной и кремовой, слегка маслянистой текстурой пузырьков, при этом три сорта читаются как единое целое: свежесть и солоноватая минеральность шардоне, сочность и мягкость менье, структура и длина пино нуара складываются в длинное сухое послевкусие с мотивами цитрусовой цедры, белых фруктов и лёгкой меловой горчинки. Такое кюве задумывалось как медитативное, но при этом гастрономическое шампанское, способное сопровождать как простые моменты, когда хочется сосредоточиться на бокале, так и сложные блюда на основе морской рыбы, ракообразных, белого мяса и зрелых, но не слишком тяжёлых сыров, оставаясь при этом ясным выражением коммуны Триньи и авторского подхода домена.
