Лаваль Орор э Флориан Олим Розе де Менье Экстра Брют 2021 (Laval Auror et Florian Olim Rose de Meunier Extra Brut 2021) розовое шампанское из деревни Бурсо в долине Марны, полностью созданное из винограда пино менье, где пятнадцать процентов урожая мацерируются на кожице для получения цвета, а восемьдесят пять процентов винифицируются как белое вино, что даёт сочетание деликатного оттенка и аккуратной, не перегруженной танинностью структуры. Брожение базовых вин проходит примерно на семь десятых объёма в стальных ёмкостях и на три десятых в крупных дубовых бочках, благодаря чему вино сохраняет яркую свежесть и при этом получает лёгкую деревянную сложность и дополнительный объём, а выдержка шестнадцать месяцев на осадке обогащает текстуру и букет оттенками автолиза, не превращая стиль в тяжёлый. Малолактическое брожение для этого кюве сознательно не проводят, чтобы сохранить естественную кислотность и живую, хрустящую энергетику, а дозаж на уровне трёх целых четырёх десятых грамма сахара на литр относит шампанское к категории экстра брют и обеспечивает сухой, предельно чистый вкус без ощущения добавленной сладости. Внешний облик вина — нежный розовый с лёгким медным или лососевым нюансом, тонкий, частый перляж формирует аккуратный венчик пены и создаёт впечатление очень деликатной игристой текстуры, соответствующей щадящему обращению с виноградом и умеренной выдержке. В аромате сочетаются свежие красные ягоды пино менье — клубника, малина, красная смородина — с нотами косточковых фруктов, лёгкими цветочными акцентами и тонкой пряной линией, которую привносит доля бочки, при этом общий букет остаётся воздушным, прямым и терруарным, без избытка сладких конфетных оттенков. Во вкусе шампанское сухое, напряжённое и сочное: хрустящая кислотность, усиленная отказом от яблочно‑молочного брожения, подчёркивает чистые ягодные ноты пино менье, а мягкая доля дуба и выдержка на осадке придают телу округлость и лёгкую кремовость, так что вино одновременно выглядит свежим и структурным; минимальный дозаж делает линию вкуса прямой, с ясным переходом к минеральному, слегка солоноватому финалу. Такое сочетание строгой сухости, доминирующего пино менье и тонкой работы с бочкой и осадком делает Olim Rose de Meunier Extra Brut 2021 характерным авторским шампанским: оно показывает не абстрактный «розовый стиль», а конкретный голос северных склонов Бурсо и почерка семьи Лаваль, где органическое виноградарство, минимальное вмешательство в погребе и уважение к сорту превращают розовое шампанское в серьёзное гастрономическое вино с ярко читаемым происхождением.
