Кароль Одо Селексьон Парселэр Кюль Крю Блан де Блан Экстра Брют 2017 (Carole Haudot Sélection Parcellaire Cul Crut Blanc de Blancs Extra Brut 2017) – шампанское из стопроцентного шардоне с одного единственного участка Le Cul‑Crut на высоких меловых склонах зоны Витри, в восточной части Кот де Блан, созданное как предельно точное выражение одного терруара без смешения с другими делянками. Лоза здесь растёт на чисто меловых и мелово‑глинистых почвах с хорошим дренажем и прохладным, ветреным микроклиматом, что обеспечивает невысокую урожайность, концентрированный, но при этом очень свежий плод с яркой кислотностью и выраженной минеральной линией; высота и экспозиция участка дают ощущение «прохлады» даже в более тёплые годы, благодаря чему вино сохраняет вытянутый, стройный характер. Урожай 2017 года, по описаниям европейских продавцов, дал здесь зрелый, но не перенагретый шардоне с хорошим балансом сахара и кислотности, позволяющим обойтись без высокой дозировки и оставить вкус в почти аскетичной сухой рамке; именно поэтому кюве оформлено в стиле экстра брют. Виноград собирают вручную, мягко прессуют и ферментируют с акцентом на сохранение чистоты фрукта и минерального профиля, базовые вина выдерживают на осадке, добиваясь кремовости и тонкой текстуры пузырьков, при этом избегая тяжёлой бочковой доминанты; после вторичного брожения в бутылке шампанское проводит несколько лет на дрожжевом осадке, формируя мелкий, устойчивый перляж и сложный ароматический рисунок. Дозаж держат на уровне около пяти–пяти с половиной граммов сахара на литр, что укладывается в строгие рамки экстра брют и лишь чуть смягчает естественную кислотность шардоне, не придавая заметной сладости во вкусе; европейские описания подчёркивают, что такой уровень сахара специально выбран, чтобы не перекрывать меловую солоноватую ноту и оставить во рту ощущение каменной прохлады. В аромате Cul Crut Blanc de Blancs Extra Brut 2017 проявляются ноты зелёного и жёлтого яблока, лимона и лайма, груши, белых цветов, свежей выпечки, миндаля и мела, к которым с развитием в бокале добавляются мотивы подсушенных трав, лёгкого ореха и влажного камня, отражающие меловую основу участка; общий букет воспринимается как очень чистый, точный и немного строгий. Во вкусе шампанское стройное, вытянутое, с живой, яркой кислотностью, которая ведёт вкус от первой атаки до послевкусия, при этом кремовый, мелкий перляж смягчает напряжение и придаёт текстуре шелковистость; фруктовый профиль остаётся в спектре цитрусов и зелёного яблока с намёком на белый персик и миндаль, а солоновато‑минеральный штрих и меловое ощущение на финише подчёркивают происхождение с высоких меловых склонов Витри. Послевкусие длинное, сухое, с возвращающимися мотивами лимонной цедры, яблочной свежести, лёгкой хлебной корочки и мела, оставляющее ощущение абсолютной чистоты и точности; европейские критики рекомендуют это кюве как идеального партнёра для морепродуктов, устриц, сырых рыбных блюд и простой, не перегруженной соусами кухни, где Carole Haudot Sélection Parcellaire Cul Crut Blanc de Blancs Extra Brut 2017 может максимально ясно показать свою минеральность, вертикаль и характер одного конкретного мелового участка.
Carole Haudot — независимый производитель и винодел шампанских вин, расположенный в регионе Кот-де-Бар, в коммуне Витри-ле-Пертуа, Франция. Она возглавляет Domaine Haudot, продолжая семейную традицию, насчитывающую более 40 лет. Кароль — агроном и энолог с профессиональным опытом работы в Италии и Новой Зеландии, что позволяет ей сочетать современные научные подходы с классическим виноделием.
Владения хозяйства занимают три гектара на меловых почвах Витри-ан-Пертуа — терруаре, который придаёт винам особый характер и глубину. Виноградники в основном засажены сортом Шардоне, а Кароль Одо известна своим внимательным подходом к выращиванию здоровых, саморегулирующихся лоз.
Винодельня производит шампанское исключительно из винограда сорта Шардоне, создавая изысканные и элегантные кюве Blanc de Blancs. Вина выдерживаются в погребах не менее трёх лет, благодаря чему приобретают уникальную напряжённость и продолжительное послевкусие, характерное для стиля Extra Brut. Шампанское Carole Haudot ценится за утончённость, свежесть и выразительные ароматы, в которых часто встречаются ноты миндаля, аниса, груши и белых цветов, а также за стойкое и деликатное перляж. Подход Кароль Одо сочетает уважение к традициям с инновационными методами, что позволяет создавать шампанское, одновременно смелое и утончённое, отражающее уникальный терруар Кот-де-Бар.
