Эрбер Бофор Кюве Иллен Гран Крю (Herbert Beaufort Cuvee Yllen Grand Cru) в бокале сияет ярким, глубоким розово‑малиновым цветом с рубиновым сердцем и изящной шапкой мелких, обильных пузырьков, которые поднимаются непрерывной, плотной струёй и сразу выдают и высокое давление, и «мускулистый» характер бузи‑шампанского на чистом Pinot Noir. В аромате это розе раскрывается щедро и мощно: в центре — яркие ноты клубники, спелой лесной малины, красной и чёрной смородины, вишни Amarena и сливочной земляники, к которым присоединяются нюансы персика и жёлтой сливы, лёгкие оттенки лепестков розы и боярышника, деликатная пряность (белый перец, гвоздика, немного душистых трав), а минеральный фон мела и глинисто‑известняковых почв Гран Монтань де Реймс придаёт букету стержень и прохладный «каменный» штрих, удерживая его от излишней конфитюрности. Во вкусе Cuvée Yllen Grand Cru предстаёт как сухое, сочное и очень структурное розовое шампанское: 100% Пино Нуар из Бузи, винифицированный по принципу краткой мацерации (saignée), даёт плотный, почти «красновинный» профиль, где сочные ягоды — клубника, малина, смородина, вишня — переплетаются с оттенками персика, спелого абрикоса, тонких специй и ясной меловой минералки; вкус тонкий по очертаниям, но насыщенный по концентрации, с живой кислотностью, подчёркивающей свежесть красных фруктов, и лёгким, благородным касанием танина, благодаря которому шампанское отлично ведёт себя за столом, а не только в роли романтичного аперитива. Мелкие, нежные пузырьки создают кремовую, почти бархатную текстуру, брют‑дозаж подчёркивает сухой, хрусткий стиль, выдержка на осадке не менее 24 месяцев сглаживает углы и добавляет лёгкие дрожжево‑бисквитные, хлебные и ореховые нюансы, но не перекрывает доминирующий красноягодный и минеральный рисунок; вино остаётся подтянутым, энергичным, с ощущением объёма и глубины, подпитанной сорокалетними лозами Бузи, высокой плотностью посадки и натуральным виноградарством хозяйства. Длинное, выразительное послевкусие тянется шлейфом клубники и малины, красной смородины и вишни, лёгких нот персика, боярышника, белых цветов, тонкой пряности и чистого мелового следа, так что Herbert Beaufort Cuvée Yllen Grand Cru воспринимается как насыщенное, по‑бузийски характерное розовое шампанское: оно создано для пары с уткой и голубем с ягодными соусами, розовым ягнёнком, телятиной, тунцом и лососем, азиатской кухней с пряной сладостью и, конечно, фруктово‑ягодными десертами, каждый раз привнося в бокал редкую комбинацию силы, терруарной глубины и чувственной, щедрой красноягодной фруктовости.
