Амори Бофор Де Куа Тю Мель Тю? Брют Натюр 2022 (Amaury Beaufort De Quoi Tu Melles Tu? Brut Nature 2022)

Амори Бофор Де Куа Тю Мель Тю? Брют Натюр 2022 (Amaury Beaufort De Quoi Tu Melles Tu? Brut Nature 2022) — это выведенное в чистый эксперимент блан де нуар из 100% Пино Нуар с кимериджских известняков Нёвиль‑сюр‑Сен, микрокюве площадью всего 0,3 га, где коллаборация Амори Бофора и лозовладельца Лоика Нодино превращает маленький участок с дерзким кадастровым названием «Куда ты лезешь / во что ты вмешиваешься?» в радикально сухое, мощное и при этом по‑натуральному живое шампанское с яркой фруктовой плотностью и песчано‑минеральной, почти тактильной структурой. В бокале De Quoi Tu Melles Tu? светится насыщённым, но прозрачным золотисто‑соломенным цветом с едва уловимым медным и розоватым отблеском, напоминающим о тёмной кожице Пино Нуар; тонкий, но очень настойчивый, „песочный“ перляж поднимается ровной, упругой цепочкой и создаёт ощущение плотной, почти жевательной текстуры, где пузырьки не щекочут, а равномерно „укладывают“ вкус по всему нёбу. Аромат поражает масштабом и изменчивостью: первая волна — ошеломляющая фруктовая свежесть с кассисом, чёрной и красной смородиной, крыжовником, клементином и спелой клементиновой цедрой, за ними выступают ноты лаванды, розмарина, свежих трав и цитрусового тимьяна, затем с аэрацией букет темнеет и углубляется — появляются очень спелые красные фрукты, почти ликёрная ягода, сушёные травы, фисташка, тёплый орех, и в какой‑то момент аромат уходит в дерзкие тона коньяка и „дьявольского“ парфюма, от которого трудно оторваться и который балансирует на грани притягательности и провокации. Во вкусе шампанское подтверждает свою взрывную фруктовость и при этом остаётся в строгих рамках Brut Nature: атака сочная, почти „конфетная“ по плотности ощущения, с мощным всплеском чёрной смородины, клементинов, крыжовника и зрелой цитрусовой мякоти, эта фруктовая масса как будто мгновенно растворяется и равномерно покрывает всё нёбо тонким, но интенсивным слоем вкуса; далее вступает в работу песчано‑минеральная кислотность, придающая структуре зернистость и хруст, и именно она удерживает вино в сухой, вытянутой оси, несмотря на роскошь и спелость фрукта. Текстура необычна даже по меркам натуральной Шампани: ощущение „конфеты, которая растворяется за долю секунды“ сочетается с тонкой, шлифованной зернистостью, сравнимой с очень мелким песком или порошком мела; длительная ферментация и выдержка (около 11 месяцев без нового дуба в 2022 году), отсутствие добавленного сахара и работа без лишней косметики создают одновременно и бархатистую, и слегка шершавую поверхность вкуса, где фруктовая волна сбалансирована сухой, тактильной, минерално‑кислотной „сеткой“. Послевкусие по‑настоящему долгое и меняющееся: сначала долго держатся кассис, клементин, крыжовник и фисташка, затем, по мере прогревания в бокале, фруктовое эхо постепенно уступает место более тёмным тонам — благородного спирта, сушёных трав, ореха и почти коньячной сложности, при этом во рту всё время остаётся песчано‑минеральная свежесть и сухая, нервная кислотная линия; финал оставляет ощущение кюве с сильным характером и почти театральной драматургией, шампанского, которое просит не лёгкого аперитива, а мощного гастрономического партнёра — зрелых сыров (Brin d’Amour, выдержанный овечий), сложных блюд с травами, богатой текстурой и тёплыми специями, где его фруктивная экспрессия и „песчаная“ минеральность смогут развернуться в полную силу.