Амори Бофор Де Куа Тю Мель Тю? Брют Натюр 2022 (Amaury Beaufort De Quoi Tu Melles Tu? Brut Nature 2022) — это выведенное в чистый эксперимент блан де нуар из 100% Пино Нуар с кимериджских известняков Нёвиль‑сюр‑Сен, микрокюве площадью всего 0,3 га, где коллаборация Амори Бофора и лозовладельца Лоика Нодино превращает маленький участок с дерзким кадастровым названием «Куда ты лезешь / во что ты вмешиваешься?» в радикально сухое, мощное и при этом по‑натуральному живое шампанское с яркой фруктовой плотностью и песчано‑минеральной, почти тактильной структурой. В бокале De Quoi Tu Melles Tu? светится насыщённым, но прозрачным золотисто‑соломенным цветом с едва уловимым медным и розоватым отблеском, напоминающим о тёмной кожице Пино Нуар; тонкий, но очень настойчивый, „песочный“ перляж поднимается ровной, упругой цепочкой и создаёт ощущение плотной, почти жевательной текстуры, где пузырьки не щекочут, а равномерно „укладывают“ вкус по всему нёбу. Аромат поражает масштабом и изменчивостью: первая волна — ошеломляющая фруктовая свежесть с кассисом, чёрной и красной смородиной, крыжовником, клементином и спелой клементиновой цедрой, за ними выступают ноты лаванды, розмарина, свежих трав и цитрусового тимьяна, затем с аэрацией букет темнеет и углубляется — появляются очень спелые красные фрукты, почти ликёрная ягода, сушёные травы, фисташка, тёплый орех, и в какой‑то момент аромат уходит в дерзкие тона коньяка и „дьявольского“ парфюма, от которого трудно оторваться и который балансирует на грани притягательности и провокации. Во вкусе шампанское подтверждает свою взрывную фруктовость и при этом остаётся в строгих рамках Brut Nature: атака сочная, почти „конфетная“ по плотности ощущения, с мощным всплеском чёрной смородины, клементинов, крыжовника и зрелой цитрусовой мякоти, эта фруктовая масса как будто мгновенно растворяется и равномерно покрывает всё нёбо тонким, но интенсивным слоем вкуса; далее вступает в работу песчано‑минеральная кислотность, придающая структуре зернистость и хруст, и именно она удерживает вино в сухой, вытянутой оси, несмотря на роскошь и спелость фрукта. Текстура необычна даже по меркам натуральной Шампани: ощущение „конфеты, которая растворяется за долю секунды“ сочетается с тонкой, шлифованной зернистостью, сравнимой с очень мелким песком или порошком мела; длительная ферментация и выдержка (около 11 месяцев без нового дуба в 2022 году), отсутствие добавленного сахара и работа без лишней косметики создают одновременно и бархатистую, и слегка шершавую поверхность вкуса, где фруктовая волна сбалансирована сухой, тактильной, минерално‑кислотной „сеткой“. Послевкусие по‑настоящему долгое и меняющееся: сначала долго держатся кассис, клементин, крыжовник и фисташка, затем, по мере прогревания в бокале, фруктовое эхо постепенно уступает место более тёмным тонам — благородного спирта, сушёных трав, ореха и почти коньячной сложности, при этом во рту всё время остаётся песчано‑минеральная свежесть и сухая, нервная кислотная линия; финал оставляет ощущение кюве с сильным характером и почти театральной драматургией, шампанского, которое просит не лёгкого аперитива, а мощного гастрономического партнёра — зрелых сыров (Brin d’Amour, выдержанный овечий), сложных блюд с травами, богатой текстурой и тёплыми специями, где его фруктивная экспрессия и „песчаная“ минеральность смогут развернуться в полную силу.
