Жюстан Майяр Миллезим Блан де Нуар Брют Натюр 2018 (Justin Maillard Millesime Blanc de Noirs Brut Nature 2018)

Жюстан Майяр Миллезим Блан де Нуар Брют Натюр 2018 (Justin Maillard Millesime Blanc de Noirs Brut Nature 2018) — шампанское‑«чистый нерв Кот де Бар»: сухой, минеральный и очень точный Blanc de Noirs из Пино Нуар, в котором лимон, вишня, миндаль и кардамон складываются в стройный, прохладный и длинный контур без грамма дозажа.
Кюве создано из 100% Пино Нуар, выращенного на известняково‑кимериджских почвах Кот де Бар, вокруг Бар‑сюр‑Сен — одного из ключевых терруаров Об для этого сорта. Шампанское винифицируется на диких дрожжах, ферментируется и выдерживается в нержавейке, затем более 48 месяцев проводит на осадке в бутылке; дегоржаж à la volée и долив тем же вином без дозажа делают его чистым Brut Nature. В процессе избегают холодной стабилизации, осветления и ферментных обработок, а серу используют минимально, чтобы сохранить максимально аутентичное выражение Пино Нуар и места.
Цвет — соломенно‑жёлтый с золотистыми отблесками и очень изящной, тонкой, «нитяной» игрой пузырьков. В аромате доминируют лимон и кислые красные ягоды: morello (вишня, вишня‑шарри) и кислая черешня, к которым присоединяются миндаль, нежные минеральные оттенки и сложные ноты кардамона и кондитерской выпечки. Букет читается как смесь цитрусовой стружки, вишнёвой косточки, миндально‑ореховой муки и тонкого дрожжевого фона — одновременно строгий и очень изысканный профиль Blanc de Noirs.
Во вкусе шампанское интенсивное и элегантное, с яркой свежестью и тонко очерченной минералистикой. Лимон, кислая вишня и миндаль продолжают линию аромата, поддержанные сухими, чуть пряными мотивами (кардамон, лёгкая выпечка) и очень точной кислотностью. Текстура стройная, почти выточенная: мелкий, деликатный перляж и полное отсутствие сахара дают ощущение «обнажённого» Пино Нуар — чистого, сухого, с очень долгим цитрусово‑минеральным финалом.
По характеру это Blanc de Noirs Brut Nature для тех, кто любит максимально сухой, минеральный и терруарный стиль, без кремовой сладости и мягчающего дозажа. Его рекомендовано подавать ко всему рыбному столу — от нежных блюд из рыбы до сложной морской гастрономии, где высокая свежесть и минеральность подчёркивают йодность и текстуру продукта. Оптимальная подача — 9–11 °C в тюльпане; шампанскому стоит дать немного воздуха в бокале, чтобы проявились тонкие нюансы вишни, миндаля, кардамона и выпечки на фоне холодной, известняковой вертикали Кот де Бар.