Шампанское Лаваль Орор э Флориан Симпозиум Блан де Нуар Экстра Брют (Champagne Laval Auror et Florian Symposium Blanc de Noirs Extra Brut) выделяется сочетанием традиций, точности и выразительного характера — отличный выбор для тех, кто ищет изысканное, сложное и по-настоящему свежее Blanc de Noirs Extra Brut. Виноградники расположены вокруг деревни Бурсо (Boursault), долина Марны, на глинисто-известковых почвах. При производстве используется система «lutte raisonnée» (разумный подход к минимизации химии), хозяйство находится в процессе перехода на органическое земледелие. Для производства используются как первая (кюве), так и вторая (тай) фракции сока, что придаёт вину дополнительную полноту и насыщенность. Брожение проходит с использованием исключительно природных (дикорастущих) дрожжей, что позволяет максимально передать особенности терруара. 90% базового вина ферментируется в емкостях из нержавеющей стали для сохранения свежести, 10% — в дубовых бочках (barrique) для добавления сложности и глубины вкуса. Малолактическая ферментация не проводится, что сохраняет яркую кислотность и свежесть вина. Каждый участок виноградника винифицируется отдельно, что позволяет создать более сложный и многослойный бленд.
Laval Auror и Florian — брат и сестра, которые управляют семейным винодельческим хозяйством в Бурсо, регион Шампань, Франция. Они взяли управление доменом на себя после отца Мишеля Лаваля в 2019 году и в 2020 году запустили собственный лейбл, продолжая при этом выпускать вина под семейным именем. Их виноградники занимают около 6,5 гектаров, распределенных по девяти участкам, где преимущественно выращивают Пино Менье (70%), Пино Нуар (28%) и немного Шардоне (2%). Почвы — классические для региона: глинисто-известняковые.
Аурора отвечает преимущественно за управление виноградниками, работая по органическим принципам и сводя к минимуму вмешательство в виноградник. Флориан отвечает за виноделие, стремясь максимально раскрыть потенциал терруара Бурсо. Они придерживаются устойчивого подхода к виноградарству: не используют гербициды и пестициды, обогащают почву компостом и зелеными удобрениями. Виноградники обрабатывают минимально, чтобы сохранить микробиологию почвы, между рядами растет естественная трава. Урожайность контролируется путем удаления почек и короткой обрезки.
В погребе стиль виноделия — минимально интервенционный. Они используют природные дрожжи для брожения, около половины базовых вин выдерживают в дубовых бочках разных размеров, а другую половину — в стальных танках. В некоторых кюве они избегают яблочно-молочного брожения и долго выдерживают вино на осадке для развития сложности. Флориан предпочитает использовать больше сока второго давления («tailles») в блендах, что придает винам тело и насыщенность. Их шампанское отличается акцентом на фруктовость, элегантностью и отражением терруара. На этикетках часто присутствуют игривые изображения насекомых, символизирующих детей в семье и их личную связь с хозяйством.
Семья Лаваль имеет долгую историю в регионе, начиная с 1870 года; пять поколений виноделов посвятили себя уважению к виноградникам и созданию шампанского с искренностью и эмоциями. Аурора и Флориан продолжают эту традицию, придерживаясь органических и биодинамических принципов и стремясь создавать шампанское, которое вызывает ностальгию, мечтательность и раскрывает потенциал доминирующего в их виноградниках сорта Пино Менье.
