Лаваль Орор э Флориан Олим Розе де Менье Экстра Брют (Laval Auror et Florian Olim Rose de Meunier Extra Brut) — это особенное розовое шампанское, изготовленное исключительно из винограда сорта Пино Менье. Для создания вина используется купаж: 15% винограда мацерируется на кожице (метод инфузии) для получения розового цвета, а 85% винифицируется как белое вино (blanc de noirs). Ферментация проходит на 70% в стальных емкостях и на 30% в больших дубовых бочках (барриках), что придает вину свежесть и легкую сложность. После ферментации вино выдерживается 16 месяцев на осадке, что обогащает его текстуру и аромат. Малолактическая ферментация не проводится, благодаря чему сохраняется естественная кислотность и яркость. Дозировка минимальная — 3,4 г/л, что относит вино к категории Extra Brut и обеспечивает сухой, чистый вкус.
Название “Olim” происходит от латинского слова, означающего “когда-то”, “прежде”, “однажды”. Для хозяйства Laval оно символизирует магическое совпадение винтажа и мастерства винодела, прославляя искусство и случай в создании шампанского.
Laval Auror и Florian — брат и сестра, которые управляют семейным винодельческим хозяйством в Бурсо, регион Шампань, Франция. Они взяли управление доменом на себя после отца Мишеля Лаваля в 2019 году и в 2020 году запустили собственный лейбл, продолжая при этом выпускать вина под семейным именем. Их виноградники занимают около 6,5 гектаров, распределенных по девяти участкам, где преимущественно выращивают Пино Менье (70%), Пино Нуар (28%) и немного Шардоне (2%). Почвы — классические для региона: глинисто-известняковые.
Аурора отвечает преимущественно за управление виноградниками, работая по органическим принципам и сводя к минимуму вмешательство в виноградник. Флориан отвечает за виноделие, стремясь максимально раскрыть потенциал терруара Бурсо. Они придерживаются устойчивого подхода к виноградарству: не используют гербициды и пестициды, обогащают почву компостом и зелеными удобрениями. Виноградники обрабатывают минимально, чтобы сохранить микробиологию почвы, между рядами растет естественная трава. Урожайность контролируется путем удаления почек и короткой обрезки.
В погребе стиль виноделия — минимально интервенционный. Они используют природные дрожжи для брожения, около половины базовых вин выдерживают в дубовых бочках разных размеров, а другую половину — в стальных танках. В некоторых кюве они избегают яблочно-молочного брожения и долго выдерживают вино на осадке для развития сложности. Флориан предпочитает использовать больше сока второго давления («tailles») в блендах, что придает винам тело и насыщенность. Их шампанское отличается акцентом на фруктовость, элегантностью и отражением терруара. На этикетках часто присутствуют игривые изображения насекомых, символизирующих детей в семье и их личную связь с хозяйством.
Семья Лаваль имеет долгую историю в регионе, начиная с 1870 года; пять поколений виноделов посвятили себя уважению к виноградникам и созданию шампанского с искренностью и эмоциями. Аурора и Флориан продолжают эту традицию, придерживаясь органических и биодинамических принципов и стремясь создавать шампанское, которое вызывает ностальгию, мечтательность и раскрывает потенциал доминирующего в их виноградниках сорта Пино Менье.
