В бокале Косси-Пешо Премье Крю Брют (Champagne Cossy-Pechon Premier Cru Brut) появляется светло-золотистым, почти соломенным, цветом с живыми зелёными отблесками и тонким ожерельем мелких пузырьков, которые поднимаются ровной, упругой струёй и образуют на поверхности нежную пенную корону, создавая ощущение мягкой, сливочной муссовости уже при взгляде . Аромат раскрывается постепенно: сначала выступают сочные садовые фрукты — хрустящее зелёное яблоко, сладковатая жёлтая груша, белая слива и лёгкий штрих айвы, затем к ним присоединяются деликатные ноты акации и белых цветов, сдержанная ваниль, свежераскрошенный бриошь и тёплый хлебный мякиш, будто вино несёт в себе дыхание утренней булочной в Шиньи-ле-Роз, где ряды виноградников Премье Крю уходят к горизонту . На втором плане проступает едва солоноватая минеральность — впечатление мокрой меловой крошки и прохладного камня после дождя, к которым прилипают тонкие оттенки лемонграсса, лимонной цедры и лёгкий намёк на грейпфрут, добавляющие букеты ту самую нервную, искрящуюся живость, которую ценят в шампанском Монтань-де-Реймс . Вкус подтверждает обещание аромата: атака свежая, точная, с акцентом на цитрус — лайм, лимон, клементин — после которой раскрывается более щедрый, округлый фруктовый слой, где яблоко и груша переходят в печёные оттенки и касаются тонкой бриошевой сладковатости, оставляя ощущение тёплого тоста с маслом и каплей мёда, но без тяжести . Купаж из шардоне, пино нуара и пино менье даёт вину гармоничное среднее тело: шардоне отвечает за вертикаль, мелочную строгость и линейность, пино нуар приносит структуру и лёгкий, почти неуловимый намёк на красное яблоко и красную смородину, а пино менье смягчает углы, добавляя сочность и доступную, разговорчивую фруктовость, благодаря чему шампанское кажется одновременно благородным и гостеприимным . Перляж во рту ощущается шелковистым и деликатным: пузырьки мягко разрыхляют текстуру, подчёркивая кремовость середины и вытягивая кислотность в длинную, прохладную линию, так что каждый глоток заканчивается чистым, освежающим щелчком цитрусовой горчинки и орехово-фруктовыми нюансами, напоминающими миндаль, фундук и сушёную цедру . Послевкусие долгое, прозрачное, с возвращающимися акцентами белых цветов, мела и лёгкого бриоша, и в какой-то момент создаётся впечатление, будто стоишь на узкой дорожке среди лоз Шиньи-ле-Роз, чувствуя под ногами известняковую почву, слыша шёпот листвы и держа в руке бокал, в котором аристократическая строгость Премье Крю встречается с мягкой, человеческой теплотой семейного домена Cossy-Pechon .
