Ив Руффан Расин Премье Крю Экстра Брют 2012-2017 (Yves Ruffin Racines 1er Cru Extra Brut 2012-2017) в бокале выглядит как концентрированная, но светлая золотистая нота — чистое, умеренно насыщенное золото с лёгкими зелёными отблесками по мениску и прозрачной, живой сердцевиной, в которой мельчайший, очень ровный, упругий перляж идёт тонкими, частыми нитями, создавая ощущение не пены, а тонкой, ритмично вибрирующей музыкальной дорожки в стекле . Аромат Racines раскрывается по спирали, от корней к вершине: сначала звучит свежий, пронзительно чистый аккорд зелёного яблока, Анжу‑груши, белой смородины, лайма и жёлтого грейпфрута, к которому присоединяются белые цветы — цветок яблони, боярышник, немного липы и акцента апельсинового цвета; затем вступают более тёплые, жёлтые фрукты — жёлтое яблоко, персик, нектарин, мягкая мирабель, намёк на абрикосовую кожуру и чуть сушёного ананаса, за ними — тонкие ноты выпечки (тёплый хлебный мякиш, лёгкий бриош, хрустящая корочка багета), ореховой кожуры, миндаля, лёгкого мёда и травяных нюансов, где-то между свежескошенной травой, засушенными травами и лёгким растительным штрихом, напоминающим о биологическом, сдержанном стиле дома . Во вкусе Racines 1er Cru оправдывает своё название — шампанское действительно идёт «от корней»: атака прямая, вертикальная, с яркой, цитрусово‑яблочной кислотностью, несущей ноты зелёного яблока, лайма, белого и жёлтого грейпфрута, немного лимонной цедры и белой смородины, к которым быстро присоединяется жёлтый фрукт — яблоко, груша, персик, чуть мирабели; mousse очень мелкий, шелковистый, но ощутимо колющий, благодаря чему текстура кажется одновременно гладкой и нервной, а низкий дозаж экстра‑брют подчёркивает сухой, солоновато‑минеральный хребет вина: на середине вкуса проявляются мотивы влажного камня, мела, лёгкой йодистой соли, ореховой кожицы и хлебного мякиша, и всё это держится в жёсткой, но благородной, живой рамке . Резервные вина 2012–2017 годов добавляют в композицию глубину и «голос памяти»: фрукт на середине становится чуть суше и серьёзнее — появляются оттенки печёного яблока, лёгкого яблочного тарта, подсушенной груши, дольки сушёного абрикоса, а к хлебным и ореховым мотивам подключаются бриош, тонкий миндальный штрих, шепот медовой вуали и лёгкая пряность, напоминающая белый перец и сушёный имбирь; при этом вино остаётся стройным и сухим, без намёка на сладость, балансируя между свежестью и винной плотностью, как если бы каждый слой резервов был не утяжелением, а дополнительной гармонической линией в общей мелодии . Финиш длинный, чистый, с характерным для хорошего 1er cru ощущением высушенного камня и травы: после главной волны яблока, цитрусов и жёлтого фрукта остаются ноты лимонной и грейпфрутовой цедры, белой смородины, зелёного яблока, бланшированного миндаля, хлебной корочки и лёгкой мёдово‑травяной вуали, а на самой тонкой линии — солоноватый, меловой штрих и лёгкая, благородная горчинка цитрусовой корки; во рту надолго сохраняется ощущение прохладной, подземной свежести, словно аромат сырого погреба и влажного камня встречается с дневным светом и фруктовым садом, и в этом контрасте Racines 1er Cru Extra Brut 2012–2017 звучит как шампанское, в котором корни терруара и нервы винтажа сплетены в одну, тонко оркестрованную тему.
