В бокале Фамий Делувен Лье-ди Ле Шайе Блан Де Нуар Брют Натюр 2019 (Famille Delouvin Lieu-Dit Les Chaillets Blanc De Noirs Brut Nature 2019) раскрывается чистым, прозрачным золотисто‑желтым цветом с ярким стальным отблеском, а мельчайший, упругий перляж поднимается тонкими, частыми цепочками, подчёркивая его строгую, выверенную природу Blanc de Noirs без дозажа, рождённого на одном лье‑ди в Вандьер, в сердце долины Марны . Аромат сначала встречает сочной волной белых и жёлтых фруктов — хрустящих яблок, сладковатых груш и тёплого белого персика, к которым быстро присоединяются оттенки мёда, полевых цветов и лёгкие цитрусовые нюансы, словно тонкая цедра лимона и грейпфрута, рассыпанная поверх спелой фруктовой мякоти . На втором плане проявляются сдержанные автолитические мотивы — свежая хлебная корочка, тост и лёгкий намёк на дрожжевую булочку, которые не доминируют, а аккуратно обрамляют фрукт, добавляя букету глубины и создавая ощущение вина, выдержанного на осадке не ради пышности, а ради точности и текстуры . На нёбе шампанское проявляет характер чистокровного, сухого Blanc de Noirs: атака живая, пронзительная, с очень точной, «холодной» кислотностью, которая подхватывает белые фрукты и цитрус и превращает их в более объёмные, почти тактильные ощущения спелого яблока, груши и белой вишни, при этом естественная, а не добавленная сладость плода уравновешивается полной отсутствием дозажа . Мелкие пузырьки придают вкусу ощущение свежести и лёгкой упругости, структура кажется одновременно округлой и натянутой, как струна: за фруктовым сердцем проступают дрожжевые и хлебные нотки, тонкая минеральная горчинка, напоминающая о камне, меле и чуть‑чуть грейпфрутовой цедры, а в финале рождается благородная, деликатная горчинка, которая подчёркивает сухость и делает послевкусие особенно выразительным . Долгое послевкусие оставляет на нёбе игру белых фруктов, лёгкого цветочного мёда, хлебной корочки и минеральной соли, создавая ощущение выветренного, прогретого солнцем склона над Марной и делая это шампанское идеальным спутником «чистой» гастрономии — от сырых моллюсков и тартаров до минималистичных блюд из белой рыбы, где важны точность, вертикальность и неспешная, но уверенная энергия Пино Менье .
Семья Делувен и Новак исторически связана с виноделием в Шампани, передавая из поколения в поколение профессии виноградаря и бондаря. С 1930-х годов они производили виноград для престижных домов Шампани. Вскоре после этого, члены обеих семей начали создавать собственные шампанские вина.\nВ 1949 году брак Элиан Новак и Пьера Делувена объединил две семьи. Согласно традиции Шампани, они создали шампанское Delouvin-Nowack из винограда, полученного от семейных виноградников. Вино быстро завоевало популярность среди частных клиентов, на ярмарках и в розничной продаже. В 1976 году Бертран Делувен возглавил семейное предприятие. Он внедрил новые технологии и методы выдержки, что позволило повысить качество вин, сохраняя при этом их уникальность. В настоящее время домен Delouvin-Nowack управляется 11-м поколением семьи, которое с преданностью продолжает создавать исключительные вина. В ассортименте Delouvin-Nowack представлены как оригинальные, самобытные и пикантные вина, так и исторические купажи, пользующиеся неизменным спросом на протяжении десятилетий. Для производства используются только собственные виноградники. Некоторые миллезимные вина выдерживаются методом солера с 1992 года по настоящее время. Дегоржаж осуществляется вручную, а для брют-шампанского используется домашний ликер. Знания и опыт передаются от отца к сыну, а также внутри команды. Сотрудники Арно и Катрин, например, накопили 60 лет опыта работы на виноградниках. Виноградник площадью 7,25 га расположен в Cru de Vandières, в сердце долины Марны. 36 участков, в основном с старыми лозами, расположены на южных и юго-восточных склонах холмов на разнообразных почвах: глинисто-известняковых, меловых, песчаных и глинистых. Основной сорт винограда – пино менье, а также шардоне в долине Марны и участки с пино нуар, пино гри, пино блан и пти мелье. Философия Delouvin-Nowack основана на уважении к природе и почве для производства высококачественных шампанских вин. Виноградники обрабатываются без применения гербицидов. Почва подвергается поверхностной обработке и естественному зарастанию травой, что способствует биоразнообразию. Вместо инсектицидов и химических средств от гнили используются природные методы. Удобрениями служит только овечий навоз, компостируемый в течение 12 месяцев для поддержания микрофлоры почвы. Старые лозы сохраняются методом селекции. Краткая обрезка лоз помогает предотвратить чрезмерный урожай и сохранить качество винограда.
