Эрбер Бофор Кюве Иллен Гран Крю (Herbert Beaufort Cuvee Yllen Grand Cru) предстаёт в бокале ярким, насыщенным розовым шампанским с глубоким малиновым оттенком, почти рубиновым отблеском по сердцевине и тонкой, устойчивой пеной из мельчайших пузырьков, которые поднимаются ровной, плотной струёй, подчёркивая «мускулистый», винный характер бузи‑шампанского, рожденного главным образом из Pinot Noir. В аромате это розе сразу демонстрирует щедрую, концентрированную красноягодную палитру: здесь звучат спелая клубника и садовая малина, красная и чёрная смородина, к ним присоединяются оттенки вишни, спелого персика и жёлтой сливы, лёгкие штрихи красного яблока и цветущего боярышника, тонкие цветочные мотивы и деликатная пряность, а минеральный фон придаёт букету ощущение свежести и «камня под солнцем», не позволяя ему превратиться в чистое ягодное варенье. Во вкусе Cuvée Yllen раскрывается сухим, сочным и насыщенным, но при этом точным и собранным розовым брютом: чистый Пино Нуар Бузи (иногда с небольшой долей шардоне в классическом купаже хозяйства) задаёт плотную, почти винную структуру, с выраженной ягодной сердцевиной — клубника, малина, красная смородина, вишня — дополненной оттенками спелых косточковых фруктов и лёгкими пряными и минеральными акцентами; вкус тонкий по очертаниям, но богатый по содержанию, с живой кислотностью, подчёркивающей свежесть красных фруктов, и едва заметным, благородным касанием танина за счёт метода саignee и краткой мацерации, что делает это шампанское особенно гастрономичным. Текстура остаётся кремовой и бархатистой, пузырьки очень мелкие и деликатные, 24‑месячная выдержка на осадке сглаживает углы, добавляя в послевкусие лёгкие оттенки бисквита и хлебной корочки, но не забивает доминирующие тона красных ягод и минерала; при этом Yllen сохраняет «мужественную» подпись Бузи: полноту, объём, солидную опору на Пино Нуар и сухой, структурный финал, который просится к столу не меньше, чем к аперитиву. Длительное, элегантное послевкусие оставляет во рту эхо клубники, малины и смородины, лёгкий персиково‑цветочный штрих, тонкую ноту боярышника и чистый минеральный след, так что Herbert Beaufort Cuvée Yllen Grand Cru воспринимается как насыщенное, характерное розовое шампанское из Бузи: оно одинаково убедительно звучит в роли праздничного аперитива и как сопровождение к утке с ягодным соусом, телятине, розовому ягнёнку, лососю, тунцу, пряным азиатским блюдам и фруктовым десертам, принося в бокал не только сочность красных ягод, но и подчёркнутую терруарную глубину великого гран крю Монтань де Реймс.
