Дюмениль Премье Крю Резерв 23 (Dumenil Premier Cru Reserve 23) — шампанское, созданное как классическое выражение терруара склонов горы Реймс, где хозяйство владеет участками в трёх деревнях категории первый крю — Шиньи‑ле‑Роз, Рийи‑ла‑Монтань и Люд, образующих треугольник, в котором глинисто‑меловые почвы и прохладный климат дают вину сочный фрукт и чёткую минеральную свежесть. Купаж построен на трёх традиционных сортах в равных долях: примерно треть шардоне, треть пино нуара и треть пино менье, благодаря чему белый сорт приносит вертикаль и чистую кислотность, пино нуар добавляет структуру и глубину, а менье отвечает за широту, мягкость и яркую фруктовость, создавая гармоничную трёхчастную основу вкуса. Виноград собирают вручную со множества небольших участков, разделённых по склонам трёх коммун, все они имеют статус первый крю, а суммарно хозяйство располагает здесь около восьми гектаров виноградников, разбитых примерно на сорок пять парцелл, что позволяет виноделу составлять купаж как широкую панораму местности, а не акцент на одном‑двух наделах. После мягкого отжима сок бродит по сортам и участкам, затем винодел собирает будущий Reserve, сочетая свежие базовые вина с долей резервных, выдержанных в погребах, что придаёт кюве глубину и дополнительную сложность, сохраняя при этом живость и прямоту молодого фрукта. Выдержка на осадке в бутылке продолжается несколько лет, пузырьки за это время становятся мелкими и мягкими, букет наполняется оттенками свежей выпечки, тоста, лёгких ореховых и кремовых нюансов, которые ложатся поверх аромата белых и жёлтых фруктов, цветков и лёгких цитрусовых намёков. Дозаж для Reserve 23 удерживается на уровне около восьми граммов сахара на литр, что соответствует классическому сухому стилю и подчёркивает традиционную, немного более щедрую интерпретацию, при которой фруктовая полнота и лёгкое ощущение сладости уравновешиваются свежестью и меловой минеральностью. В аромате шампанское раскрывается тонами зелёного и жёлтого яблока, груши, белых косточковых фруктов, белых цветов и цитрусов, к которым добавляются оттенки свежего хлеба, бриоши и орехов, возникающие благодаря выдержке на осадке и работе с резервными винами. Во вкусе Premier Cru Reserve 23 демонстрирует плотную, но элегантную структуру, в которой округлая атака спелых фруктов поддерживается ровной кислотностью и мягкой кремовой текстурой пузырьков, а послевкусие остаётся длинным, свежим и слегка солоноватым, с меловым эхом и лёгкой цитрусовой горчинкой, делая это кюве одновременно гастрономичным и подходящим для традиционного аперитива.
