Делало Ле Плейяд Экстра Брют 2018 (Delalot Les Pléiades Extra Brut 2018) – это органическое шампанское, произведённое винодельней Domaine Delalot, расположенной в долине Марны, Франция. Этот купаж состоит из 75% Пино Нуар и 25% Пино Менье, собранных с двух соседних участков в деревне Шарли-сюр-Марн. Виноградники выращиваются по принципам органического виноделия, с ручной или животной обработкой и без применения химических препаратов.
Вино производится традиционным способом: ферментация происходит в деревянных бочках, затем проходит малолактическая ферментация и выдержка в нержавеющих ёмкостях. Бутылки розлиты в июле 2020 года и дегоржированы в ноябре 2022 года с очень низким дозажем около 2,5 г/л, что позволяет отнести шампанское к категории Extra Brut. Производство ограничено, каждая бутылка пронумерована вручную для обеспечения качества и прослеживаемости.
Delalot – это небольшое семейное винодельческое хозяйство, расположенное в долине Марны, на холмах Шарли-сюр-Марн и Солшери во Франции. Участок виноградника занимает около 1,07–1,45 гектаров и известно своим органическим и биодинамическим подходом к виноградарству и виноделию, с акцентом на устойчивость, естественные процессы и минимальное вмешательство. Виноградник обрабатывается полностью вручную, без использования механических инструментов, а для обработки почвы применяются лошади, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Почва естественным образом обогащается с помощью мульчирования, а каждая лоза обрабатывается индивидуально для достижения оптимального качества ягод. Философия ведения виноградника вдохновлена виталистскими и биодинамическими теориями, а также литературными и философскими идеями, превращая виноградник в «сад для вина». Такой подход отражает глубокое уважение к терруару и природным ритмам, включая адаптацию винодельческих процессов под лунные циклы. Ферментация проходит медленно, естественно и без добавок, часто длится долго для развития сложности вина. Процесс виноделия очень тщательный – каждая бутылка обрабатывается виноделом не менее 40 раз. Количество добавляемого сахара строго контролируется и минимально – многие кюве выпускаются в стилях Extra Brut или Brut Nature, что подчеркивает чистоту и выраженность фруктовых и терруарных характеристик. Шампанские вина описываются как «гурманские», богатые фруктовыми оттенками, с тонкой и элегантной перляжью, идеально сочетающиеся с гастрономией.
